Carpaccio van rapen, saus met rapenloof en chips van rapen

Makkelijk

30-60 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

Sluiten

Porties op maat van jouw gezin

Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.

Aamelden / registreren

2 bussels rapen
1 teentje knoflook
6 takjes bladpeterselie
125 g volle natuuryoghurt
5 el wijnazijn met dragon
1 kl kristalsuiker
9 el olijfolie
peper
zout

2 bussels rapen
1 teentje knoflook
6 takjes bladpeterselie
125 g volle natuuryoghurt
5 el wijnazijn met dragon
1 kl kristalsuiker
9 el olijfolie
peper
zout

Begin met koken

: 35 min.

1
Verwarm de oven voor op 140°C. Snijd de 4 grootste rapen met de mandoline in ultrafijne plakjes. Bedek de ovenplaat met bakpapier, schik er ± 24 raapplakjes op, smeer ze in met 1,5 el olijfolie en kruid ze met zout. Bak 30 min. goudbruin in de oven.
2
Marineer de andere plakjes gedurende 15 min. in een mengsel van 5 el olijfolie, de dragonazijn, de suiker, zout en peper.
3
Snijd de rest van de rapen (ook het loof) in kleine stukken. Was ze grondig en kook ze 5 min. in kokend gezouten water. Laat ze 2 min. in ijskoud water schrikken. Giet ze opnieuw af en mix ze in de beker van de mixer fijn met het geperste teentje knoflook, de helft van de peterselie (verwijder de dikste steeltjes), de yoghurt, 1 el olijfolie, peper en zout.
4
Laat de gemarineerde raapplakjes uitlekken en schik ze mooi op grote borden. Giet er een beetje saus over en besprenkel met een scheutje olijfolie. Werk af met de rapenchips en peterselie. Chic en betaalbaar!

1
Verwarm de oven voor op 140°C. Snijd de 4 grootste rapen met de mandoline in ultrafijne plakjes. Bedek de ovenplaat met bakpapier, schik er ± 24 raapplakjes op, smeer ze in met 1,5 el olijfolie en kruid ze met zout. Bak 30 min. goudbruin in de oven.
2
Marineer de andere plakjes gedurende 15 min. in een mengsel van 5 el olijfolie, de dragonazijn, de suiker, zout en peper.
3
Snijd de rest van de rapen (ook het loof) in kleine stukken. Was ze grondig en kook ze 5 min. in kokend gezouten water. Laat ze 2 min. in ijskoud water schrikken. Giet ze opnieuw af en mix ze in de beker van de mixer fijn met het geperste teentje knoflook, de helft van de peterselie (verwijder de dikste steeltjes), de yoghurt, 1 el olijfolie, peper en zout.
4
Laat de gemarineerde raapplakjes uitlekken en schik ze mooi op grote borden. Giet er een beetje saus over en besprenkel met een scheutje olijfolie. Werk af met de rapenchips en peterselie. Chic en betaalbaar!

Per 100 g: Energie: 116 kcal – Vetten: 9,9 g – Koolhydraten: 4,7 g - Vezels: 1,4 g – Eiwitten: 1,1 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.