Kip met pittige salade van tomaten en witte bonen

Bereidingstijd: 25 min.

1. Verwijder de kroontjes van de tomaten en maak met een scherp mes een kruisje in de onderkant van elke tomaat.
2. Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook. Dompel iedere tomaat 10 tellen onder in het kokende water en haal ze er meteen terug uit. Laat even afkoelen en pel ze nadien. Snijd de tomaten in 4, lepel er de pitjes uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Pel de rode ui(en) en snipper fijn.
4. Snijd de kroontjes van de pepers, halveer en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snipper fijn. Hak de lente-ui, de knoflook en de koriander fijn en voeg samen met de pepers bij de tomatensalade. Besprenkel met 3/5 van de olijfolie en de helft van het limoensap en breng op smaak met zout. Laat even rusten in de koelkast.
5. Snijd de avocado's in 2, verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in partjes en besprenkel met een beetje limoensap zodat de avocado's niet verkleuren. Snijd de rest van de limoen in schijfjes.
6. Bak de babymais even op in 1/5 van de hete olijfolie en kruid met Espelettepeper.
7. Kruid de kippenhaasjes met de ‘Chili & lime’ kruiden en besprenkel met een beetje olijfolie.
8. Zet een grillpan op het vuur en laat heet worden. Gril de wraps langs beide kanten.
9. Gril de kippenhaasjes.
10. Haal de tomatensalade uit de koelkast en lepel er de uitgelekte witte bonen onder.
11. Serveer de gegrilde kippenhaasjes met de wraps, de salsa, de avocado en de gebakken mais. Werk af met schijfjes limoen, verse koriander en rode peper.