Salade van kikkererwten en rijst

Begin met koken

1. 1
   Spoel de rijst met koud water en kook gaar in gezouten water. Giet af.
2. 2
   Maak de lente-uitjes schoon en snijd in fijne ringetjes.
3. 3
   Zet een antikleefpan op het vuur en rooster de amandelen, schud regelmatig. Hak grof.
4. 4
   Meng de kikkererwten met de rijst, de lente-uitjes, de kerstomaten, de amandelen en de spinazie. Kruid met zout en meng nogmaals.
5. 5
   Maak een vinaigrette met de olijfolie en de tamari, kruid met peper. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en pel ze. Besprenkel met citroensap.
6. 6
   Giet een beetje vinaigrette in het kuiltje van de avocado’s. Meng de rest door de rijstsalade.
7. 7
   Schik een halve avocado op elk bord en serveer er de rijstsalade bij.

1. 1
   Spoel de rijst met koud water en kook gaar in gezouten water. Giet af.
2. 2
   Maak de lente-uitjes schoon en snijd in fijne ringetjes.
3. 3
   Zet een antikleefpan op het vuur en rooster de amandelen, schud regelmatig. Hak grof.
4. 4
   Meng de kikkererwten met de rijst, de lente-uitjes, de kerstomaten, de amandelen en de spinazie. Kruid met zout en meng nogmaals.
5. 5
   Maak een vinaigrette met de olijfolie en de tamari, kruid met peper. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en pel ze. Besprenkel met citroensap.
6. 6
   Giet een beetje vinaigrette in het kuiltje van de avocado’s. Meng de rest door de rijstsalade.
7. 7
   Schik een halve avocado op elk bord en serveer er de rijstsalade bij.