Kalfsgebraad met witte wijn en oesterzwammen

Moeilijkheid

Makkelijk

Duur

< 30 min.

Budget

€€

Score

4 op 5

Gluten vrij

Eindejaar,Vaderdag

Hoofdgerecht

Kalfsgebraad met witte wijn en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

2 noten boter
15 cl droge witte wijn
2 afgestreken eetlepels express bindmiddel voor bruine sauzen
2 eetlepels gehakte peterselie
800 g kalfsgebraad
2 teentjes knoflook
500 g oesterzwammen
3 eetlepels olijfolie
peper
1 takje rozemarijn
4 sjalotten

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

Delhaize

Rozemarijn | Kruiden | Verpakt

20 gr

79,50 €/kg

€1,59

F2021022500077600000

Delhaize

oesterzwammen | Mini | Verpakt

Dit product is niet meer beschikbaar

F2015021300314130000

Delhaize

Peterselie | Gehakt

20 gr

49,50 €/kg

€0,99

F2009112400384940000

Maizena, Express

Bindmiddel | voor bruine saus | 250 g

250 gr

10,20 €/kg

€2,55

S1985082000096570000

Begin met koken

Bereidingstijd: 20 min. + 40 min. baktijd

Verwarm 1/3 van de olijfolie en een noot boter in een stoofpan en bak het kalfsgebraad aan alle kanten mooi bruin op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout en leg er de gepelde, hele sjalotten rondom. Doe er de witte wijn en de rozemarijn bij en zet een deksel op de pan. Laat 40 min. sudderen op zacht vuur, draai het gebraad regelmatig om.
Maak ondertussen de oesterzwammen schoon en snij de grootste in stukken. Verwarm 2/3 van de olie en een noot boter in een grote pan en bak hierin de geperste knoflook op een zacht vuurtje. Voeg na 2 min. de oesterzwammen toe en bak ze enkele minuten op vrij hoog vuur tot ze lichtbruin gekleurd zijn. Kruid met peper en zout en voeg de gehakte peterselie toe.
Leg het gebakken gebraad op een snijplank en hou het warm onder aluminiumfolie. Verwijder de rozemarijn uit de pan en doe het bindmiddel in de saus, laat 2 min. sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Snij het gebraad in plakken en dien het meteen op met de saus, de sjalotten en de oesterzwammen. Serveer met lekkere, huisgemaakte puree.

Kooktip

Was de oesterzwammen niet, want ze zouden teveel vocht opnemen. Leg ze op een propere keukendoek en wrijf ze voorzichtig schoon.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 577; energie (kCal): 138; vetten (g): 6; verzadigde vetten (g): 1,9; koolhydraten (g): 3,8; suikers (g): 1; vezels (g): 1; eiwitten (g): 15,5; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 566,9

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.