Groene pannenkoeken met geitenkaas en spinazie

30-60 min.

5/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

5 eieren
100 g spinaziescheuten
150 g bloem
5 dl plantaardige haverdrink
90 g boter
1 snuifje zout
1 citroen (voor de saus)
200 g yoghurt natuur (voor de saus)
2 el olijfolie (voor de saus)
peper en zout (voor het sausje)
2 wortelen (voor de garnituur)
1/2 komkommer (voor de garnituur)
200 g gekookte biobabybietjes (voor de garnituur)
15 paarse radijsscheuten (voor de garnituur)
1/4 rode kool (voor de garnituur)
1 appel (voor de garnituur)
250 g geitenkaas ‘Naturel’ Le Larry (voor de garnituur)
30 g verse kruiden naar keuze: jonge spinazieblaadjes, munt, koriander, basilicum ... (voor de garnituur)

5 eieren
100 g spinaziescheuten
150 g bloem
5 dl plantaardige haverdrink
90 g boter
1 snuifje zout
1 citroen (voor de saus)
200 g yoghurt natuur (voor de saus)
2 el olijfolie (voor de saus)
peper en zout (voor het sausje)
2 wortelen (voor de garnituur)
1/2 komkommer (voor de garnituur)
200 g gekookte biobabybietjes (voor de garnituur)
15 paarse radijsscheuten (voor de garnituur)
1/4 rode kool (voor de garnituur)

Begin met koken

: 20 min. + 10 min. kooktijd

Mix de eieren, de spinazie, de bloem, de haverdrink, het zout en 50 g gesmolten boter in de beker van de blender of de mixer fijn tot een homogeen deeg. Laat rusten.

Meng intussen de yoghurt met het citroensap, de olijfolie, peper en zout. Houd apart.

Snijd de rode bieten in kleine blokjes en de komkommer in fijne staafjes. Snipper de rode kool, de appel en de wortelen met de mandoline fijn.

Bak 8 pannenkoeken, zoals gewoonlijk, met een beetje boter. Beleg ze met de garnituur en bestrooi ze met de verkruimelde geitenkaas, de kruiden en de radijsscheuten. Besprenkel met een beetje yoghurtsaus en serveer.

Mix de eieren, de spinazie, de bloem, de haverdrink, het zout en 50 g gesmolten boter in de beker van de blender of de mixer fijn tot een homogeen deeg. Laat rusten.

Meng intussen de yoghurt met het citroensap, de olijfolie, peper en zout. Houd apart.

Snijd de rode bieten in kleine blokjes en de komkommer in fijne staafjes. Snipper de rode kool, de appel en de wortelen met de mandoline fijn.

Nutritionele informatie

Per portie: Energie: 742 Kcal - Vetten: 46 g - Koolhydraten: 52 g - Vezels: 5 g - Eiwitten: 27 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.