Gebraden kalkoen met wortelgroenten en gedroogde abrikozen
Makkelijk, > 60 min.
Door de invoering van herbruikbare plooiboxenis de beschikbaarheid van de tijdslots tijdelijk beperkt. We danken u voor uw begrip.Meer weten
Terugroeping product:«Depo-Ei CV» mogelijke aanwezigheid van SalmonellaMeer info >
Gegrilde kreeft met kruidenboter en kreeftensaus met mango
Gemiddeld
30-60 min.
5/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
- 4 levende kreeften van 450 g/stuk (of 2 kreeften van 800 g/stuk)
- 1 mango
- ijsblokje
- 100 g boter
- 30 g gemengde verse kruiden: basilicum, rucola, peterselie, koriander …
- Espelettepeper
- 100 g grof zeezout
- 1/2 mango (voor de saus)
- 1/2 citroen (voor de saus)
- 3 sjalot (voor de saus)
- 2 dl witte wijn (voor de saus)
- 1,9 dl schaaldierenfond (voor de saus)
- 1,9 dl kalfsfond (voor de saus)
- 1 el tomatenconcentraat (voor de saus)
- 2 el olijfolie (voor de saus)
- 50 g boter (voor de saus)
- 6 takjes tijm (voor de saus)
- 1 teentje knoflook (voor de saus)
- 1/2 kl espelettepeper (voor de saus)
- peper en zout (voor het sausje)
- 4 levende kreeften van 450 g/stuk (of 2 kreeften van 800 g/stuk)
- 1 mango
- ijsblokje
- 100 g boter
- 30 g gemengde verse kruiden: basilicum, rucola, peterselie, koriander …
- Espelettepeper
- 100 g grof zeezout
- 1/2 mango (voor de saus)
- 1/2 citroen (voor de saus)
- 3 sjalot (voor de saus)
- 2 dl witte wijn (voor de saus)
- 1,9 dl schaaldierenfond (voor de saus)
- 1,9 dl kalfsfond (voor de saus)
- 1 el tomatenconcentraat (voor de saus)
- 2 el olijfolie (voor de saus)
Begin met koken
: 45 min.
1
Maak de saus: mix het vruchtvlees van de halve mango met het sap van de citroen en de espelettepeper. Hak de sjalotten grof en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie, het gehalveerde gepelde teentje knoflook en de tijm. Giet er de witte wijn bij, laat op een hoog vuur bijna volledig inkoken en voeg de 2 fonds toe. Laat op een matig vuurtje met 2⁄3 inkoken en giet dan door een puntzeef. Voeg het tomatenconcentraat en de gemixte mango toe. Breng verder op smaak.
2
Breng intussen 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 1 kreeft in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken 1 min. kooktijd per 100 g. Giet af en laat de kreeft meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften één voor één op dezelfde manier.
3
Verwarm de oven voor op grillstand. Meng de malse boter met de fijngehakte kruiden, espelettepeper en zout. Bedek een ovenplaat met bakpapier, snijd de kreeften in 2 en leg ze op de ovenplaat. Verdeel er de kruidenboter over en bak 7 min. goudbruin in de oven (houd ze in het oog!).
4
Snijd de mango in kleine blokjes. Warm de saus op, haal de pan van het vuur en voeg de koude boter in kleine stukjes toe. Klop tot een homogene saus op.
5
Serveer de kreeften met de saus en de mangoblokjes. Werk af met wat verse kruiden naar keuze.
1
Maak de saus: mix het vruchtvlees van de halve mango met het sap van de citroen en de espelettepeper. Hak de sjalotten grof en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie, het gehalveerde gepelde teentje knoflook en de tijm. Giet er de witte wijn bij, laat op een hoog vuur bijna volledig inkoken en voeg de 2 fonds toe. Laat op een matig vuurtje met 2⁄3 inkoken en giet dan door een puntzeef. Voeg het tomatenconcentraat en de gemixte mango toe. Breng verder op smaak.
2
Breng intussen 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot. Dompel er 1 kreeft in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken 1 min. kooktijd per 100 g. Giet af en laat de kreeft meteen schrikken in water met ijsblokjes. Kook de andere kreeften één voor één op dezelfde manier.
3
Verwarm de oven voor op grillstand. Meng de malse boter met de fijngehakte kruiden, espelettepeper en zout. Bedek een ovenplaat met bakpapier, snijd de kreeften in 2 en leg ze op de ovenplaat. Verdeel er de kruidenboter over en bak 7 min. goudbruin in de oven (houd ze in het oog!).
4
Snijd de mango in kleine blokjes. Warm de saus op, haal de pan van het vuur en voeg de koude boter in kleine stukjes toe. Klop tot een homogene saus op.
5
Serveer de kreeften met de saus en de mangoblokjes. Werk af met wat verse kruiden naar keuze.
Nutritionele informatie
Energie: 625 kcal
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Gluten vrij
Lente
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Piment d'espelette
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Piment d'espelette
1/2 kl
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Pittman Seafoods Gekookte | Kreeft | Msc
7 × 325 gr
€
12
99
Delhaize Mango
2 × 1 st
2 voor €2.49
€
1
99
Balade Boter | Koelkastsmeerbaar | Zacht | 20 % v.g.
250 gr
€
4
59
Santa Maria Kruiden | Provencaalse kruiden
75 gr
€
6
65
Delhaize Zeezout | Gedroogd | Grof
500 gr
€
2
45
Delhaize Citroen | 1 st
1 st
€
0
69
Le Long Cours Sec
25 cl
-15% voor 3
€
1
79
Knorr Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes
12 x 10 gr
3+1 gratis
€
3
09
Delhaize Fond | Kalf | Bruin
22 cl
€
3
99
Mutti Double Tomatenconcentraat
130 gr
-33% voor 3 Online
€
1
89
Delhaize Tijm | Verpakt
20 gr
€
1
49
Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Korrels
50 gr
€
1
49Reeds in je keuken
Delhaize Ice crush premium
2 kg
€
2
15
Delhaize Sjalot | Ui | Netje
500 gr
€
0
99
Delhaize Olijfolie | Culinaire
50 cl
€
5
39
Delhaize Look | Netje | Bio
100 gr
€
1
29
