OverslaanDelhaize logo

Klik, shop en haal gratis op!Ja, je hoort het goed: vanaf nu áltijd GRATIS collect!

Recept zoekresultatenGrijzegarnaalkroketten
Recept zoekresultatenGrijzegarnaalkroketten
Delhaize logo
  • Grijzegarnaalkroketten
    A

Grijzegarnaalkroketten

door Jeroen De Pauw
GrijzegarnaalkrokettenA
Gemiddeld
> 60 min.
5/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten
24 porties
  • 1 kg ongepelde grijze garnalen
  • 3 eieren
  • 3 wortelen
  • 3 stengels selder
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik van 400 g gepelde tomaten
  • 2 citroenen
  • 1/2 bosje krulpeterselie
  • 4 takjes tijm
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 1,5 dl cognac
  • 1 l visfond
  • 140 g bloem
  • 300 g paneermeel
  • 60 g boter
  • een frituurbad
  • peper
  • zout
  • 1 kg ongepelde grijze garnalen
  • 3 eieren
  • 3 wortelen
  • 3 stengels selder
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik van 400 g gepelde tomaten
  • 2 citroenen
  • 1/2 bosje krulpeterselie
  • 4 takjes tijm
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 1,5 dl cognac
  • 1 l visfond
  • 140 g bloem
  • 300 g paneermeel

Begin met koken

: 1 u 20 min. + 40 min. kooktijd (+ 14 u koeltijd)
1
Pel de garnalen en doe ze in de koelkast.Houddepantsers apart. Hak de sjalotten, de wortelen, de selder, de teentjes knoflook en de peterseliesteeltjes grof.
2
Fruit alles 2 min. op een vrij hoog vuur, in een stoofpan met 20g boter en de tijm. Voeg de garnaalpantsers toe, fruit nog 2 min. op een vrij hoog vuur en overgiet met de cognac. Schakel de dampkap uit (héél belangrijk!) en flambeer. Voeg de witte wijn, de visfond en de tomaten toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 min. zonder deksel zachtjes sudderen.
3
Filter de bereiding. Giet het sap in de beker van de mixer of de blender, voeg 2 pollepels van de ingrediënten uit de zeef toe en mix heel fijn. Filter door een puntzeef tot een gladde bisque.
4
Smelt 40 g boter in een stoofpan, bestrooi met 40 g bloem en laat al mengend lichtjes goudbruin worden. Voeg al kloppend en beetje bij beetje de bisque toe (6 dl), breng aan de kook en laat 3 min. op een zacht vuurtje indikken.
5
Voeg de gepelde garnalen toe en breng verder op smaak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet er de bereiding in. Laat lauw worden, dek af en laat 12 u in de koelkast opstijven.
6
Klop 1 heel ei en 2 eiwitten los met peper en zout. Ontvorm de bereiding en snijd ze in 16 (voorgerecht) of 24 porties (aperitief).
7
Rol ze tot balletjes, haal ze door de bloem, door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel. Laat ze minstens 2 u in de koelkast rusten (heel belangrijk, zodat de korst vast wordt!).
8
Bak telkens een klein aantal kroketjes in de hete olie (180°C), tot ze goudbruin zijn (± 3 min. per bakbeurt). Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak ook de krulpeterselie. Dien meteen op, met citroen.
1
Pel de garnalen en doe ze in de koelkast.Houddepantsers apart. Hak de sjalotten, de wortelen, de selder, de teentjes knoflook en de peterseliesteeltjes grof.
2
Fruit alles 2 min. op een vrij hoog vuur, in een stoofpan met 20g boter en de tijm. Voeg de garnaalpantsers toe, fruit nog 2 min. op een vrij hoog vuur en overgiet met de cognac. Schakel de dampkap uit (héél belangrijk!) en flambeer. Voeg de witte wijn, de visfond en de tomaten toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 min. zonder deksel zachtjes sudderen.
3
Filter de bereiding. Giet het sap in de beker van de mixer of de blender, voeg 2 pollepels van de ingrediënten uit de zeef toe en mix heel fijn. Filter door een puntzeef tot een gladde bisque.
4
Smelt 40 g boter in een stoofpan, bestrooi met 40 g bloem en laat al mengend lichtjes goudbruin worden. Voeg al kloppend en beetje bij beetje de bisque toe (6 dl), breng aan de kook en laat 3 min. op een zacht vuurtje indikken.
5
Voeg de gepelde garnalen toe en breng verder op smaak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet er de bereiding in. Laat lauw worden, dek af en laat 12 u in de koelkast opstijven.
6
Klop 1 heel ei en 2 eiwitten los met peper en zout. Ontvorm de bereiding en snijd ze in 16 (voorgerecht) of 24 porties (aperitief).
7
Rol ze tot balletjes, haal ze door de bloem, door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel. Laat ze minstens 2 u in de koelkast rusten (heel belangrijk, zodat de korst vast wordt!).
8
Bak telkens een klein aantal kroketjes in de hete olie (180°C), tot ze goudbruin zijn (± 3 min. per bakbeurt). Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak ook de krulpeterselie. Dien meteen op, met citroen.
Nutritionele informatie
A
Per 100g: Energie: 97 kcal - Vetten: 1,7 g - Koolhydraten: 10,3 g - Vezels: 1,2 g - Eiwitten: 6,7 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.

Score

Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!

Nutritionele informatie

Per 100g: Energie: 97 kcal - Vetten: 1,7 g - Koolhydraten: 10,3 g - Vezels: 1,2 g - Eiwitten: 6,7 g
Belgisch
Voorgerecht

Ingrediënten voor 24 personen

Toon:

Grijze garnalen | Vers | Ongepeld
Delhaize Grijze garnalen | Vers | Ongepeld
4 × 250 gr
6
99
Eieren | Medium | Vrije uitloop
Delhaize Eieren | Medium | Vrije uitloop
6 st
  • little-lione.external.82792960.svg
2
09
Wortelen
Delhaize Wortelen
1 kg
1
59
Groene selder | Bio
Delhaize Groene selder | Bio
350 gr
Bio
    2
    29
    Sjalot | Ui | Netje
    Delhaize Sjalot | Ui | Netje
    500 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    1
    05
    Tomaten | Gepeld | Blokjes
    Delhaize Tomaten | Gepeld | Blokjes
    3 x 400 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    2
    55
    Citroenen 4 stuks | Bio
    Delhaize Citroenen 4 stuks | Bio
    500 gr
    Bio
      2
      29
      Bladpeterselie | Verpakt
      Delhaize Bladpeterselie | Verpakt
      100 gr
      1
      49
      Tijm | Verpakt
      Delhaize Tijm | Verpakt
      20 gr
      1
      49
      Bergerac Sec
      Delhaize Bergerac Sec
      25 cl
      -30%
      1
      39
      €1,99
      Cognac | VS | 40% Alc | 20cl
      Delhaize Cognac | VS | 40% Alc | 20cl
      20 cl
      9
      49
      Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes
      Knorr Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes
      12 x 10 gr
      3
      09
      Karneboter
      Delhaize Karneboter
      250 gr
      • little-lione.external.82792960.svg
      3
      25
      Olie | Frituur |  Blend
      Delhaize Olie | Frituur | Blend
      2 l
      • little-lione.external.82792960.svg
      4
      19

      Reeds in je keuken

      Lookbol | Netje
      Delhaize Lookbol | Netje
      75 gr
      1
      79
      Tarwebloem
      Delhaize Tarwebloem
      1 kg
      • little-lione.external.82792960.svg
      0
      39
      Paneermeel | Glutenvrij
      Schär Paneermeel | Glutenvrij
      300 gr
      3
      85
      Kruiden | Peper | Zwart | Korrels
      Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Korrels
      50 gr
      • little-lione.external.82792960.svg
      1
      49
      Zout | Cuisine
      Delhaize Zout | Cuisine
      1 kg
      • little-lione.external.82792960.svg
      0
      35
      Totaal:
      €64,81