Recept zoekresultatenGrijzegarnaalkroketten
Delhaize logo
  • Grijzegarnaalkroketten
    A

Grijzegarnaalkroketten

door Jeroen De Pauw

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

> 60 min.

Budget

€€

Score

5 op 5
Voorgerecht
GrijzegarnaalkrokettenA

Ingrediënten voor 24 Porties

24 Porties
  • 1 kg ongepelde grijze garnalen
  • 3 eieren
  • 3 wortelen
  • 3 stengels selder
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik van 400 g gepelde tomaten
  • 2 citroenen
  • 1/2 bosje krulpeterselie
  • 4 takjes tijm
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 1,5 dl cognac
  • 1 l visfond
  • 140 g bloem
  • 300 g paneermeel
  • 60 g boter
  • een frituurbad
  • peper
  • zout

Ingrediënten voor 24 personen

Toon:

Gekookte grijze garnalen | Noordzee

Delhaize

Gekookte grijze garnalen | Noordzee

5 × 200 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€54,95

Eieren | Medium | Vrije uitloop

Delhaize

Eieren | Medium | Vrije uitloop

6 st

€2,09

Wortelen

Delhaize

Wortelen

1 kg

€1,89

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

Delhaize

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

1 st

€1,59

Sjalot | Ui | Netje

Delhaize

Sjalot | Ui | Netje

500 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,05

Tomaten | Gepeld | Blokjes | Bio

Delhaize

Tomaten | Gepeld | Blokjes | Bio

400 gr

Bio

€0,95

Citroenen 4 stuks | Bio

Delhaize

Citroenen 4 stuks | Bio

500 gr

Bio

€2,19

Bladpeterselie Verpakt

Delhaize

Bladpeterselie Verpakt

100 gr

€1,49

Verse | Tijm | Verpakt

Delhaize

Verse | Tijm | Verpakt

20 gr

€1,89

alcoholvrije wijn wit

Night Orient

alcoholvrije wijn wit

75 cl

€5,99

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes

Knorr

Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes

12 x 10 gr

€2,99

Karneboter | Ardeens

Delhaize

Karneboter | Ardeens

250 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€3,09

Olie | Frituur |  Blend

Delhaize

Olie | Frituur | Blend

2 l

Kleine Leeuw, kleine prijs

€4,99

Reeds in je keuken

Lookbol | Netje

Delhaize

Lookbol | Netje

75 gr

€1,69

Tarwebloem

Delhaize

Tarwebloem

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,39

Paneermeel | Glutenvrij

Schär

Paneermeel | Glutenvrij

300 gr

€3,85

Kruiden | Peper | Gemalen

365

Kruiden | Peper | Gemalen

100 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,25

Zout | Keuken

365

Zout | Keuken

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,35

Totaal:
€94,64

Begin met koken

Bereidingstijd: 1 u 20 min. + 40 min. kooktijd (+ 14 u koeltijd)

  1. Pel de garnalen en doe ze in de koelkast.Houddepantsers apart. Hak de sjalotten, de wortelen, de selder, de teentjes knoflook en de peterseliesteeltjes grof.
  2. Fruit alles 2 min. op een vrij hoog vuur, in een stoofpan met 20g boter en de tijm. Voeg de garnaalpantsers toe, fruit nog 2 min. op een vrij hoog vuur en overgiet met de cognac. Schakel de dampkap uit (héél belangrijk!) en flambeer. Voeg de witte wijn, de visfond en de tomaten toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 min. zonder deksel zachtjes sudderen.
  3. Filter de bereiding. Giet het sap in de beker van de mixer of de blender, voeg 2 pollepels van de ingrediënten uit de zeef toe en mix heel fijn. Filter door een puntzeef tot een gladde bisque.
  4. Smelt 40 g boter in een stoofpan, bestrooi met 40 g bloem en laat al mengend lichtjes goudbruin worden. Voeg al kloppend en beetje bij beetje de bisque toe (6 dl), breng aan de kook en laat 3 min. op een zacht vuurtje indikken.
  5. Voeg de gepelde garnalen toe en breng verder op smaak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet er de bereiding in. Laat lauw worden, dek af en laat 12 u in de koelkast opstijven.
  6. Klop 1 heel ei en 2 eiwitten los met peper en zout. Ontvorm de bereiding en snijd ze in 16 (voorgerecht) of 24 porties (aperitief).
  7. Rol ze tot balletjes, haal ze door de bloem, door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel. Laat ze minstens 2 u in de koelkast rusten (heel belangrijk, zodat de korst vast wordt!).
  8. Bak telkens een klein aantal kroketjes in de hete olie (180°C), tot ze goudbruin zijn (± 3 min. per bakbeurt). Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak ook de krulpeterselie. Dien meteen op, met citroen.

Nutritionele informatie

Per 100g: Energie: 97 kcal - Vetten: 1,7 g - Koolhydraten: 10,3 g - Vezels: 1,2 g - Eiwitten: 6,7 g
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
Nutritionele informatieA
Per 100g: Energie: 97 kcal - Vetten: 1,7 g - Koolhydraten: 10,3 g - Vezels: 1,2 g - Eiwitten: 6,7 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Belgisch
Voorgerecht
  • Grijzegarnaalkroketten
    A

Ingrediënten voor 24 personen

Toon:

Gekookte grijze garnalen | Noordzee

Delhaize

Gekookte grijze garnalen | Noordzee

5 × 200 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€54,95

Eieren | Medium | Vrije uitloop

Delhaize

Eieren | Medium | Vrije uitloop

6 st

€2,09

Wortelen

Delhaize

Wortelen

1 kg

€1,89

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

Delhaize

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

1 st

€1,59

Sjalot | Ui | Netje

Delhaize

Sjalot | Ui | Netje

500 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,05

Tomaten | Gepeld | Blokjes | Bio

Delhaize

Tomaten | Gepeld | Blokjes | Bio

400 gr

Bio

€0,95

Citroenen 4 stuks | Bio

Delhaize

Citroenen 4 stuks | Bio

500 gr

Bio

€2,19

Bladpeterselie Verpakt

Delhaize

Bladpeterselie Verpakt

100 gr

€1,49

Verse | Tijm | Verpakt

Delhaize

Verse | Tijm | Verpakt

20 gr

€1,89

alcoholvrije wijn wit

Night Orient

alcoholvrije wijn wit

75 cl

€5,99

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes

Knorr

Finesse Bouillon | Vis | 12 Bouillonblokjes

12 x 10 gr

€2,99

Karneboter | Ardeens

Delhaize

Karneboter | Ardeens

250 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€3,09

Olie | Frituur |  Blend

Delhaize

Olie | Frituur | Blend

2 l

Kleine Leeuw, kleine prijs

€4,99

Reeds in je keuken

Lookbol | Netje

Delhaize

Lookbol | Netje

75 gr

€1,69

Tarwebloem

Delhaize

Tarwebloem

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,39

Paneermeel | Glutenvrij

Schär

Paneermeel | Glutenvrij

300 gr

€3,85

Kruiden | Peper | Gemalen

365

Kruiden | Peper | Gemalen

100 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,25

Zout | Keuken

365

Zout | Keuken

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,35

Totaal:
€94,64