Vissoep op bouillabaisse wijze en toastjes met rouille

Begin met koken

1. 1
   Voor de fumet: snijd de uien en de selder in grote stukken. Snijd 2 wortelen en 1 preistok in dikke schijfjes. Doe alles in een grote kookpot met de visgraten en de viskoppen. Overgiet volledig met koud water, voeg ½ kruidentuiltje toe, de zwarte peperbollen en zout. Breng aan de kook en reken 30 min. kooktijd, op een vrij hoog vuur. Filter.
2. 2
   Snijd 2 wortelen en 1 preistok in dikke schijfjes en snipper de rode ui. Pel de ontdooide garnalen en verwijder het darmkanaal. Doe de koppen en de pantsers in een grote sauteerpan (of in een brede stoofpan) met 100 g gesmolten boter en kleur ze op een hoog vuur. Overgiet ze met de witte wijn en roer de aanbaksels los. Schep er de gesnipperde groenten bij, de kerstomaten met hun stelen, de hele gepelde teentjes knoflook, ½ kruidentuiltje, het tomatenconcentraat, peper en zout. Meng 2 min., giet er 2,5 l visfumet bij, breng aan de kook en laat 30 min. op een matig vuurtje inkoken.
3. 3
   Mix de soep in de blender (of met een stevige staafmixer), giet ze door een puntzeef en pers er zoveel mogelijk vloeistof uit. Zet de soep terug op het vuur en mix ze opnieuw met 50 g boter. Dompel de garnalen, de inktvistubes in schijfjes en de kabeljauw in stukken in de soep, zodra ze heet is, en pocheer 5 min.
4. 4
   Snijd de ciabatta in sneetjes en gril ze. Besmeer de toastjes met rouille en bestrooi ze met geraspte gruyère. Serveer als garnituur en werk de soep af met plukjes dille.
5. 5
   Tip: Bestel visgraten en -koppen bij de visafdeling van jouw Delhaize. Vries de rest van de visfumet in: perfect om een risotto te koken, als basis voor een saus …

1. 1
   Voor de fumet: snijd de uien en de selder in grote stukken. Snijd 2 wortelen en 1 preistok in dikke schijfjes. Doe alles in een grote kookpot met de visgraten en de viskoppen. Overgiet volledig met koud water, voeg ½ kruidentuiltje toe, de zwarte peperbollen en zout. Breng aan de kook en reken 30 min. kooktijd, op een vrij hoog vuur. Filter.
2. 2
   Snijd 2 wortelen en 1 preistok in dikke schijfjes en snipper de rode ui. Pel de ontdooide garnalen en verwijder het darmkanaal. Doe de koppen en de pantsers in een grote sauteerpan (of in een brede stoofpan) met 100 g gesmolten boter en kleur ze op een hoog vuur. Overgiet ze met de witte wijn en roer de aanbaksels los. Schep er de gesnipperde groenten bij, de kerstomaten met hun stelen, de hele gepelde teentjes knoflook, ½ kruidentuiltje, het tomatenconcentraat, peper en zout. Meng 2 min., giet er 2,5 l visfumet bij, breng aan de kook en laat 30 min. op een matig vuurtje inkoken.
3. 3
   Mix de soep in de blender (of met een stevige staafmixer), giet ze door een puntzeef en pers er zoveel mogelijk vloeistof uit. Zet de soep terug op het vuur en mix ze opnieuw met 50 g boter. Dompel de garnalen, de inktvistubes in schijfjes en de kabeljauw in stukken in de soep, zodra ze heet is, en pocheer 5 min.
4. 4
   Snijd de ciabatta in sneetjes en gril ze. Besmeer de toastjes met rouille en bestrooi ze met geraspte gruyère. Serveer als garnituur en werk de soep af met plukjes dille.
5. 5
   Tip: Bestel visgraten en -koppen bij de visafdeling van jouw Delhaize. Vries de rest van de visfumet in: perfect om een risotto te koken, als basis voor een saus …