Grietfilets met chorizocrumble en gebakken schorseneren

Begin met koken

1. 1
   Laat de schorseneren op voorhand in een zeef ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier.
2. 2
   Haal het vel van de chorizo en snijd hem in halve schijfjes. Doe ze in een braadpan en warm ze zachtjes op, tot het vet begint te smelten. Bak ze krokant, laat ze goed uitlekken (houd het vet apart) en hak ze in de hakmolen tot dikke kruimels.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 200°C. Giet 1 dl water in een steelpan, klop er de kalfsfond onder en breng aan de kook. Voeg de mosterd en de room toe, laat 2 min. pruttelen en houd warm.
4. 4
   Verdeel de grietfilets in 4 porties en plooi ze in 2. Bak ze aan de 2 kanten kort goudbruin, in een grote antiaanbakpan met een beetje chorizovet. Schep ze in een ovenschaal en bak ze, naargelang hun dikte, nog 5 à 8 min. in de oven.
5. 5
   Voeg een beetje chorizovet toe in de pan van de vis en fruit er de schorseneren op een vrij hoog vuur in, tot ze mooi goudbruin zijn. Meng er bijna de hele hoeveelheid gehakte kervel onder en breng verder op smaak.
6. 6
   Dresseer de schorseneren op de borden en leg er de grietporties bovenop. Bestrooi ze royaal met chorizocrumble, werk af met kervel en serveer.
7. 7
   Tip: Liever verse schorseneren? Zo maak je ze klaar: wrijf ze onder de koudwaterkraan met een sponsje schoon. Schil ze met een dunschiller. Besprenkel ze telkens met citroensap en dompel ze onder in water met citroen, zodat ze hun mooie witte kleur behouden. Dompel ze in een kookpot kokend water met 1 el bloem en voeg de geperste halve citroenen toe. De kooktijd hangt af van de dikte van de schorseneren en van hoe je ze verder gebruikt: als je ze wilt bakken, moeten ze nog krokant zijn.

1. 1
   Laat de schorseneren op voorhand in een zeef ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier.
2. 2
   Haal het vel van de chorizo en snijd hem in halve schijfjes. Doe ze in een braadpan en warm ze zachtjes op, tot het vet begint te smelten. Bak ze krokant, laat ze goed uitlekken (houd het vet apart) en hak ze in de hakmolen tot dikke kruimels.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 200°C. Giet 1 dl water in een steelpan, klop er de kalfsfond onder en breng aan de kook. Voeg de mosterd en de room toe, laat 2 min. pruttelen en houd warm.
4. 4
   Verdeel de grietfilets in 4 porties en plooi ze in 2. Bak ze aan de 2 kanten kort goudbruin, in een grote antiaanbakpan met een beetje chorizovet. Schep ze in een ovenschaal en bak ze, naargelang hun dikte, nog 5 à 8 min. in de oven.
5. 5
   Voeg een beetje chorizovet toe in de pan van de vis en fruit er de schorseneren op een vrij hoog vuur in, tot ze mooi goudbruin zijn. Meng er bijna de hele hoeveelheid gehakte kervel onder en breng verder op smaak.
6. 6
   Dresseer de schorseneren op de borden en leg er de grietporties bovenop. Bestrooi ze royaal met chorizocrumble, werk af met kervel en serveer.
7. 7
   Tip: Liever verse schorseneren? Zo maak je ze klaar: wrijf ze onder de koudwaterkraan met een sponsje schoon. Schil ze met een dunschiller. Besprenkel ze telkens met citroensap en dompel ze onder in water met citroen, zodat ze hun mooie witte kleur behouden. Dompel ze in een kookpot kokend water met 1 el bloem en voeg de geperste halve citroenen toe. De kooktijd hangt af van de dikte van de schorseneren en van hoe je ze verder gebruikt: als je ze wilt bakken, moeten ze nog krokant zijn.