Gevulde Sinterklaasspeculoos

Begin met koken

1. 1
   Meng de cassonade, de bloem, het bakpoeder, 250 g malse boter, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout in de beker van de keukenrobot (met de platte menghaak) tot een grof, zanderig deeg. Meng er het ei kort onder. Vorm een deegbal, plet hem, wikkel hem in vershoudfolie en laat 1 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in 4 porties. Rol ze, één voor één, tussen 2 vellen bakpapier met een deegrol uit, tot 3 à 4 mm dikte. Snijd er met een uitsteekvorm sinterklaasfiguurtjes uit (± 10 cm lang). Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel er de deegfiguren over. Laat er telkens een beetje ruimte tussen en vergeet niet de helft ervan om te draaien. Bak ze 8 à 10 min. in de oven. Verzamel de deegrestjes, rol ze opnieuw uit en maak nieuwe figuurtjes, om in meerdere bakbeurten te bakken. Laat de speculoosjes op een rooster afkoelen.
3. 3
   Klop 120 g boter en de bloemsuiker enkele min. op hoge snelheid, tot een wit en romig glazuur. Schep het in een spuitzak met fijne tuit en werk er de bovenkant van de helft van de speculoosfiguurtjes mee af (die allemaal in dezelfde richting geplaatst zijn). Bedek de oppervlakte van de andere koekjes met een laag glazuur en sluit de ‘sandwiches’.
4. 4
   Tip: Je kunt deze gevulde Sinterklaasspeculoos een week bewaren in een metalen doos of in een grote bokaal.

1. 1
   Meng de cassonade, de bloem, het bakpoeder, 250 g malse boter, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout in de beker van de keukenrobot (met de platte menghaak) tot een grof, zanderig deeg. Meng er het ei kort onder. Vorm een deegbal, plet hem, wikkel hem in vershoudfolie en laat 1 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in 4 porties. Rol ze, één voor één, tussen 2 vellen bakpapier met een deegrol uit, tot 3 à 4 mm dikte. Snijd er met een uitsteekvorm sinterklaasfiguurtjes uit (± 10 cm lang). Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel er de deegfiguren over. Laat er telkens een beetje ruimte tussen en vergeet niet de helft ervan om te draaien. Bak ze 8 à 10 min. in de oven. Verzamel de deegrestjes, rol ze opnieuw uit en maak nieuwe figuurtjes, om in meerdere bakbeurten te bakken. Laat de speculoosjes op een rooster afkoelen.
3. 3
   Klop 120 g boter en de bloemsuiker enkele min. op hoge snelheid, tot een wit en romig glazuur. Schep het in een spuitzak met fijne tuit en werk er de bovenkant van de helft van de speculoosfiguurtjes mee af (die allemaal in dezelfde richting geplaatst zijn). Bedek de oppervlakte van de andere koekjes met een laag glazuur en sluit de ‘sandwiches’.
4. 4
   Tip: Je kunt deze gevulde Sinterklaasspeculoos een week bewaren in een metalen doos of in een grote bokaal.