Layer cake met drie chocolades

Begin met koken

1. 1
   Hak 250 g witte chocolade. Warm 2,5 dl room zachtjes op in een steelpan, zonder hem te laten koken. Haal de pan van het vuur, voeg de witte chocolade toe en laat 2 min. rusten. Meng goed, giet in een slakom en voeg de rest van de room toe. Dek af en zet minstens 2 u in de koelkast.
2. 2
   Beboter de randen van 3 springvormen van 18 cm diameter. Bestrooi ze met paneermeel en schud er het overtollige paneermeel af. Bekleed de bodem met een rond stuk bakpapier en zet in de koelkast.
3. 3
   Schep 40 g boter in blokjes in het midden van een kom en verdeel er 100 g gehakte witte chocolade rond. Smelt 45 sec in de microgolfoven, op 600 W. Laat 5 min. rusten en meng dan. Doe hetzelfde met de pure chocolade en de melkchocolade.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 180°C. Houd 2 eiwitten apart in een grote slakom die voor de 3 degen zal dienen. Klop de 2 eidooiers, 1 heel ei en 50 g suiker in een kleine slakom, tot het mengsel wit en schuimig wordt. Meng er 1 dosis gesmolten chocolade en boter onder. Voeg 1 snufje zout toe, 25 g amandelpoeder, 50 g bloem, 1 kl bakpoeder en meng. Doe hetzelfde met de 2 andere chocolades.
5. 5
   Klop de 6 eiwitten stevig op met 1 snufje zout. Voeg beetje bij beetje en al kloppend 60 g suiker toe en meng tot een compacte, gladde en glanzende massa. Verdeel ze over de verschillende degen en meng voorzichtig, met een soepele spatel, tot 3 homogene degen. Giet ze in de 3 bakvormen, verlaag de oventemperatuur tot 160°C en schuif 30 min. in de oven.
6. 6
   Maak 1 dl Earl Grey. Laat 2 à 3 min. trekken, voeg de rietsuikersiroop toe en laat afkoelen.
7. 7
   Laat de taarten 5 min. rusten, ontvorm ze op een rooster met de bolle kant naar onder en laat volledig afkoelen.
8. 8
   Klop de koude wittechocoladecrème op matige snelheid, tot een stevige, maar smeuïge textuur.
9. 9
   Snijd de taarten horizontaal in 2 (snijd indien nodig een stukje van het bolle deel weg). Leg 1 taart met pure chocolade op de dienschotel, smeer ze in met koude theesiroop en verdeel er een laag crème over. Monteer de cake op die manier verder: stapel 1 taart met melkchocolade, 2 taarten met witte chocolade, 1 taart met melkchocolade en ten slotte 1 taart met pure chocolade. Bedek de cake volledig met crème en laat minstens 2 u in de koelkast rusten.
10. 10
    Haal de cake 30 min. voor het opdienen uit de koelkast. Werk hem naar eigen keuze af en bestrooi hem op het allerlaatst met suikerparels (ze smelten in de crème en maken kleurvlekjes). Zet de rest van de wittechocoladecrème apart op tafel.
11. 11
    Tip: De Earl Grey-thee waarmee de cake doordrenkt wordt heeft een licht bergamotparfum, ideaal voor chocoladebereidingen met een verfijnde toets. Vervang hem naar eigen smaak door mandarijnsap of, voor de fans van tiramisu, door koude koffie (met of zonder amaretto).

1. 1
   Hak 250 g witte chocolade. Warm 2,5 dl room zachtjes op in een steelpan, zonder hem te laten koken. Haal de pan van het vuur, voeg de witte chocolade toe en laat 2 min. rusten. Meng goed, giet in een slakom en voeg de rest van de room toe. Dek af en zet minstens 2 u in de koelkast.
2. 2
   Beboter de randen van 3 springvormen van 18 cm diameter. Bestrooi ze met paneermeel en schud er het overtollige paneermeel af. Bekleed de bodem met een rond stuk bakpapier en zet in de koelkast.
3. 3
   Schep 40 g boter in blokjes in het midden van een kom en verdeel er 100 g gehakte witte chocolade rond. Smelt 45 sec in de microgolfoven, op 600 W. Laat 5 min. rusten en meng dan. Doe hetzelfde met de pure chocolade en de melkchocolade.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 180°C. Houd 2 eiwitten apart in een grote slakom die voor de 3 degen zal dienen. Klop de 2 eidooiers, 1 heel ei en 50 g suiker in een kleine slakom, tot het mengsel wit en schuimig wordt. Meng er 1 dosis gesmolten chocolade en boter onder. Voeg 1 snufje zout toe, 25 g amandelpoeder, 50 g bloem, 1 kl bakpoeder en meng. Doe hetzelfde met de 2 andere chocolades.
5. 5
   Klop de 6 eiwitten stevig op met 1 snufje zout. Voeg beetje bij beetje en al kloppend 60 g suiker toe en meng tot een compacte, gladde en glanzende massa. Verdeel ze over de verschillende degen en meng voorzichtig, met een soepele spatel, tot 3 homogene degen. Giet ze in de 3 bakvormen, verlaag de oventemperatuur tot 160°C en schuif 30 min. in de oven.
6. 6
   Maak 1 dl Earl Grey. Laat 2 à 3 min. trekken, voeg de rietsuikersiroop toe en laat afkoelen.
7. 7
   Laat de taarten 5 min. rusten, ontvorm ze op een rooster met de bolle kant naar onder en laat volledig afkoelen.
8. 8
   Klop de koude wittechocoladecrème op matige snelheid, tot een stevige, maar smeuïge textuur.
9. 9
   Snijd de taarten horizontaal in 2 (snijd indien nodig een stukje van het bolle deel weg). Leg 1 taart met pure chocolade op de dienschotel, smeer ze in met koude theesiroop en verdeel er een laag crème over. Monteer de cake op die manier verder: stapel 1 taart met melkchocolade, 2 taarten met witte chocolade, 1 taart met melkchocolade en ten slotte 1 taart met pure chocolade. Bedek de cake volledig met crème en laat minstens 2 u in de koelkast rusten.
10. 10
    Haal de cake 30 min. voor het opdienen uit de koelkast. Werk hem naar eigen keuze af en bestrooi hem op het allerlaatst met suikerparels (ze smelten in de crème en maken kleurvlekjes). Zet de rest van de wittechocoladecrème apart op tafel.
11. 11
    Tip: De Earl Grey-thee waarmee de cake doordrenkt wordt heeft een licht bergamotparfum, ideaal voor chocoladebereidingen met een verfijnde toets. Vervang hem naar eigen smaak door mandarijnsap of, voor de fans van tiramisu, door koude koffie (met of zonder amaretto).