Gemakkelijke risotto met bloemkool, citroen en pistachenoten

Begin met koken

1. 1
   Hak de sjalotjes fijn en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de helft van de olijfolie. Schil de zeste van 1 citroen in slierten en houd ze apart. Rasp de zeste van een 2de citroen fijn. Pers het sap van deze 2 citroenen: je hebt ± 8 cl nodig.
2. 2
   Voeg de rijst en de fijngeraspte zeste in de stoofpan toe. Meng 1 min. en giet er het citroensap en 8,5 dl warm water bij. Voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe, breng aan de kook, zet het deksel halfopen op de pan en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen.
3. 3
   Snijd de bloemkool intussen in plakken van 1 cm dikte en in kleine roosjes. Bak ze op een hoog vuur goudbruin, in een grote sauteerpan met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat 10 min. op een heel zacht vuurtje slinken.
4. 4
   Pel de pistachenoten en hak ze grof. Snijd de citroenzesteslierten in fijne staafjes.
5. 5
   Haal de pan van het vuur zodra de rijst gekookt is en voeg de mascarpone toe. Zet het deksel op de pan en laat 2 min. rusten. Meng goed, voeg indien nodig een beetje warm water toe en breng verder op smaak.
6. 6
   Dien meteen op, met de bloemkool, de pistachenoten en de citroenzeste. Zet citroenpartjes op tafel om de bloemkool lichtjes te besprenkelen.

1. 1
   Hak de sjalotjes fijn en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de helft van de olijfolie. Schil de zeste van 1 citroen in slierten en houd ze apart. Rasp de zeste van een 2de citroen fijn. Pers het sap van deze 2 citroenen: je hebt ± 8 cl nodig.
2. 2
   Voeg de rijst en de fijngeraspte zeste in de stoofpan toe. Meng 1 min. en giet er het citroensap en 8,5 dl warm water bij. Voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe, breng aan de kook, zet het deksel halfopen op de pan en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen.
3. 3
   Snijd de bloemkool intussen in plakken van 1 cm dikte en in kleine roosjes. Bak ze op een hoog vuur goudbruin, in een grote sauteerpan met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat 10 min. op een heel zacht vuurtje slinken.
4. 4
   Pel de pistachenoten en hak ze grof. Snijd de citroenzesteslierten in fijne staafjes.
5. 5
   Haal de pan van het vuur zodra de rijst gekookt is en voeg de mascarpone toe. Zet het deksel op de pan en laat 2 min. rusten. Meng goed, voeg indien nodig een beetje warm water toe en breng verder op smaak.
6. 6
   Dien meteen op, met de bloemkool, de pistachenoten en de citroenzeste. Zet citroenpartjes op tafel om de bloemkool lichtjes te besprenkelen.