Gebraden hinde, poivrade met kruiden, soubise, rodebiet-veenbessenkoek

Begin met koken

1. 1
   Laat 5 g fijngestampte zwarte peper in een kleine kookpot opdrogen. Voeg de bosbessenconfituur toe en kook 5 min. Giet er de azijn bij, laat inkoken en flambeer met cognac. Voeg dan de wildfond, de vanille, de steranijs en de kaneel toe. Laat 30 min. pruttelen en giet door een fijne puntzeef. Giet er de plum sauce bij en breng aan de kook, terwijl je het aardappelzetmeel toevoegt (meng het eerst met 1 el water). Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en monteer de saus met een klopper met 75 g koude boter in klontjes. Breng verder op smaak.
2. 2
   Breng 5 cl water aan de kook met de kristalsuiker. Voeg de veenbessen toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
3. 3
   Fruit de gehakte ui met 20 g boter in een kookpot. Houd 1 grote rode biet apart en snijd de andere in blokjes. Voeg ze in de kookpot toe, samen met de gehalveerde, ontpitte rode peper en de gehalveerde, geschilde gember. Laat 5 min. met het deksel op de pan sudderen. Verwijder de rode peper en de gember, mix fijn in de keukenrobot, breng verder op smaak en houd warm.
4. 4
   Snijd de grote rode biet in plakken van 2 cm en snijd er met een uitsteekring cirkels van 3 cm uit. Verwarm ze in 20 g boter en een beetje van hun sap.
5. 5
   Kruid de hindefilet lichtjes met peper en zout. Kleur hem rondom in een antiaanbakpan, met 80 g schuimende boter. Breng opnieuw op smaak, laat rusten en snijd in 4 porties. Bak tegelijk de aardappelnootjes.
6. 6
   Dresseer de rodebietensoubise met een spuitzak op platte borden. Leg er de hindefilets naast, voeg de saus toe, de veenbessen en werk af met kruimels kletskoppen.

1. 1
   Laat 5 g fijngestampte zwarte peper in een kleine kookpot opdrogen. Voeg de bosbessenconfituur toe en kook 5 min. Giet er de azijn bij, laat inkoken en flambeer met cognac. Voeg dan de wildfond, de vanille, de steranijs en de kaneel toe. Laat 30 min. pruttelen en giet door een fijne puntzeef. Giet er de plum sauce bij en breng aan de kook, terwijl je het aardappelzetmeel toevoegt (meng het eerst met 1 el water). Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en monteer de saus met een klopper met 75 g koude boter in klontjes. Breng verder op smaak.
2. 2
   Breng 5 cl water aan de kook met de kristalsuiker. Voeg de veenbessen toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
3. 3
   Fruit de gehakte ui met 20 g boter in een kookpot. Houd 1 grote rode biet apart en snijd de andere in blokjes. Voeg ze in de kookpot toe, samen met de gehalveerde, ontpitte rode peper en de gehalveerde, geschilde gember. Laat 5 min. met het deksel op de pan sudderen. Verwijder de rode peper en de gember, mix fijn in de keukenrobot, breng verder op smaak en houd warm.
4. 4
   Snijd de grote rode biet in plakken van 2 cm en snijd er met een uitsteekring cirkels van 3 cm uit. Verwarm ze in 20 g boter en een beetje van hun sap.
5. 5
   Kruid de hindefilet lichtjes met peper en zout. Kleur hem rondom in een antiaanbakpan, met 80 g schuimende boter. Breng opnieuw op smaak, laat rusten en snijd in 4 porties. Bak tegelijk de aardappelnootjes.
6. 6
   Dresseer de rodebietensoubise met een spuitzak op platte borden. Leg er de hindefilets naast, voeg de saus toe, de veenbessen en werk af met kruimels kletskoppen.