Koninginnenhapjes met Mechelse koekoek en morieljes, aardperen uit de oven
Gemiddeld, > 60 min.
Door de invoering van herbruikbare plooiboxenis de beschikbaarheid van de tijdslots tijdelijk beperkt. We danken u voor uw begrip.Meer weten
Terugroeping product:«Depo-Ei CV» mogelijke aanwezigheid van SalmonellaMeer info >
Gebraden hinde, poivrade met kruiden, soubise, rodebiet-veenbessenkoek
Gemiddeld
30-60 min.
3/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
- 400 g hindefilet
- 650 g gekookte rode bieten
- 1 ui
- 1 rood chilipepertje
- 100 g wilde veenbessen (diepvries)
- 20 g gember
- 600 g aardappelnootjes (diepvries)
- 19 cl wildfond
- 2 el cognac
- 2 el rode wijnazijn
- 5 g aardappelzetmeel
- 40 g fijne kristalsuiker
- 5 g pure chocolade 80% cacao
- 20 g bosbessenconfituur
- 4 kletskoppen (taste of Inspirations)
- 1 dl plum sauce
- 195 g boter
- 1 friteuse
- 1/4 stokje vanille
- 1 steranijs
- 1 stokje kaneel
- zwarte peper
- fleur de sel
- 400 g hindefilet
- 650 g gekookte rode bieten
- 1 ui
- 1 rood chilipepertje
- 100 g wilde veenbessen (diepvries)
- 20 g gember
- 600 g aardappelnootjes (diepvries)
- 19 cl wildfond
- 2 el cognac
- 2 el rode wijnazijn
- 5 g aardappelzetmeel
- 40 g fijne kristalsuiker
- 5 g pure chocolade 80% cacao
- 20 g bosbessenconfituur
- 4 kletskoppen (taste of Inspirations)
Begin met koken
: 55 min.
1
Laat 5 g fijngestampte zwarte peper in een kleine kookpot opdrogen. Voeg de bosbessenconfituur toe en kook 5 min. Giet er de azijn bij, laat inkoken en flambeer met cognac. Voeg dan de wildfond, de vanille, de steranijs en de kaneel toe. Laat 30 min. pruttelen en giet door een fijne puntzeef. Giet er de plum sauce bij en breng aan de kook, terwijl je het aardappelzetmeel toevoegt (meng het eerst met 1 el water). Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en monteer de saus met een klopper met 75 g koude boter in klontjes. Breng verder op smaak.
2
Breng 5 cl water aan de kook met de kristalsuiker. Voeg de veenbessen toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
3
Fruit de gehakte ui met 20 g boter in een kookpot. Houd 1 grote rode biet apart en snijd de andere in blokjes. Voeg ze in de kookpot toe, samen met de gehalveerde, ontpitte rode peper en de gehalveerde, geschilde gember. Laat 5 min. met het deksel op de pan sudderen. Verwijder de rode peper en de gember, mix fijn in de keukenrobot, breng verder op smaak en houd warm.
4
Snijd de grote rode biet in plakken van 2 cm en snijd er met een uitsteekring cirkels van 3 cm uit. Verwarm ze in 20 g boter en een beetje van hun sap.
5
Kruid de hindefilet lichtjes met peper en zout. Kleur hem rondom in een antiaanbakpan, met 80 g schuimende boter. Breng opnieuw op smaak, laat rusten en snijd in 4 porties. Bak tegelijk de aardappelnootjes.
6
Dresseer de rodebietensoubise met een spuitzak op platte borden. Leg er de hindefilets naast, voeg de saus toe, de veenbessen en werk af met kruimels kletskoppen.
1
Laat 5 g fijngestampte zwarte peper in een kleine kookpot opdrogen. Voeg de bosbessenconfituur toe en kook 5 min. Giet er de azijn bij, laat inkoken en flambeer met cognac. Voeg dan de wildfond, de vanille, de steranijs en de kaneel toe. Laat 30 min. pruttelen en giet door een fijne puntzeef. Giet er de plum sauce bij en breng aan de kook, terwijl je het aardappelzetmeel toevoegt (meng het eerst met 1 el water). Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en monteer de saus met een klopper met 75 g koude boter in klontjes. Breng verder op smaak.
2
Breng 5 cl water aan de kook met de kristalsuiker. Voeg de veenbessen toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
3
Fruit de gehakte ui met 20 g boter in een kookpot. Houd 1 grote rode biet apart en snijd de andere in blokjes. Voeg ze in de kookpot toe, samen met de gehalveerde, ontpitte rode peper en de gehalveerde, geschilde gember. Laat 5 min. met het deksel op de pan sudderen. Verwijder de rode peper en de gember, mix fijn in de keukenrobot, breng verder op smaak en houd warm.
4
Snijd de grote rode biet in plakken van 2 cm en snijd er met een uitsteekring cirkels van 3 cm uit. Verwarm ze in 20 g boter en een beetje van hun sap.
5
Kruid de hindefilet lichtjes met peper en zout. Kleur hem rondom in een antiaanbakpan, met 80 g schuimende boter. Breng opnieuw op smaak, laat rusten en snijd in 4 porties. Bak tegelijk de aardappelnootjes.
6
Dresseer de rodebietensoubise met een spuitzak op platte borden. Leg er de hindefilets naast, voeg de saus toe, de veenbessen en werk af met kruimels kletskoppen.
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 161 kcal - Vetten: 9,3 g - Koolhydraten: 13,3 g - Vezels: 1,5 g - Eiwitten: 4,7 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 161 kcal - Vetten: 9,3 g - Koolhydraten: 13,3 g - Vezels: 1,5 g - Eiwitten: 4,7 g
Frans
Lactose vrij
Eindejaar
Winter
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Doe
400 g
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Pruimensaus
1 dl
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Delhaize Rode biet | Gekookt | Bio
2 × 500 gr
€
1
65
Delhaize Rode pepers | Verpakt
50 gr
€
1
35
Taste of Inspirations Veenbessen | Naturel | Bokaal
25 cl
€
2
49
Delhaize Gember | Bio
150 gr
€
1
89
Delhaize Aardappelnootjes
600 gr
€
1
09
Knorr Bouillon| Finesse | Kip | Vetarme blokjes
176 gr
3+1 gratis
€
2
99
Delhaize Cognac | VS | 40% Alc | 20cl
20 cl
€
9
49
Delhaize Maiszetmeel
400 gr
€
1
29
Zusto Suiker | Vervanger
300 gr
€
4
39
Galler Chocolade | Tablet | Puur 70% | cacaokorrels | FT
80 gr
€
2
95
Fiordifrutta Fruitbeleg | Wilde Blauwe Bosbessen | Bio
250 gr
€
3
79
Taste of Inspirations Flinterdunne flensjes
120 gr
€
2
49
Carlsbourg Boter | Mini | Zacht
16 x 12,5 gr
€
7
19
Solo Solo | Frituurvet | Plantaardig | 4x250g
4 x 250 gr
€
9
29
Vahiné Aroma | Vanille
20 cl
€
3
99
Santa Maria Kruiden | Steranijs
15 gr
€
2
85
Delhaize Tijm | Verpakt
20 gr
€
1
49
Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen
38 gr
€
1
19
Delhaize Fleur de sel | Guerande
125 gr
€
3
55Reeds in je keuken
Delhaize Witte uien | Netje
400 gr
€
1
99
