Gebakken sint-jakobsnoten, pastinaakcrème en lamsoor

Begin met koken

1. 1
   Snijd de geschilde pastinaken in kleine blokjes en schep ze in een steelpan met de melk en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen (de pastinaak moet helemaal mals zijn). Giet af, maar bewaar de melk. Mix de pastinaakblokjes fijn met 2 el hazelnootolie en de boter. Voeg een beetje gekookte melk toe voor een gladde en smeuïge textuur.
2. 2
   Haal de sint-jakobsnoten 15 min. op voorhand uit de koelkast. Hak de hazelnoten grof en gril ze op een matig vuurtje, in een braadpan zonder toevoeging van vetstof. Bak de lamsoorblaadjes kort in de hete olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de champignons met de mandoline in heel fijne plakjes.
3. 3
   Dep de sint-jakobsnoten goed droog met keukenpapier. Verwarm de geklaarde boter in een grote braadpan. Wacht tot de boter heet is en bak de sint-jakobsnoten 1 min. per kant (niet méér!) op een vrij hoog vuur goudbruin. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Dresseer de pastinaakcrème op de borden, leg er de sint-jakobsnoten bovenop en werk af met champignonplakjes en gefrituurde lamsoorblaadjes. Bestrooi met hazelnoten, besprenkel met een scheutje hazelnootolie en serveer.
5. 5
   Tip: Vervang de pastinaak door bloemkool en/of het lamsoor door salie.

1. 1
   Snijd de geschilde pastinaken in kleine blokjes en schep ze in een steelpan met de melk en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen (de pastinaak moet helemaal mals zijn). Giet af, maar bewaar de melk. Mix de pastinaakblokjes fijn met 2 el hazelnootolie en de boter. Voeg een beetje gekookte melk toe voor een gladde en smeuïge textuur.
2. 2
   Haal de sint-jakobsnoten 15 min. op voorhand uit de koelkast. Hak de hazelnoten grof en gril ze op een matig vuurtje, in een braadpan zonder toevoeging van vetstof. Bak de lamsoorblaadjes kort in de hete olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de champignons met de mandoline in heel fijne plakjes.
3. 3
   Dep de sint-jakobsnoten goed droog met keukenpapier. Verwarm de geklaarde boter in een grote braadpan. Wacht tot de boter heet is en bak de sint-jakobsnoten 1 min. per kant (niet méér!) op een vrij hoog vuur goudbruin. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Dresseer de pastinaakcrème op de borden, leg er de sint-jakobsnoten bovenop en werk af met champignonplakjes en gefrituurde lamsoorblaadjes. Bestrooi met hazelnoten, besprenkel met een scheutje hazelnootolie en serveer.
5. 5
   Tip: Vervang de pastinaak door bloemkool en/of het lamsoor door salie.