Everzwijnragout met rode wijn en kruidige appelen uit de oven

Bereidingstijd: 40 min. + 2 u. kooktijd (+ 24 à 48 u marineertijd)

1. Snijd de wortelen en de uien in grote stukken. Plet het gepelde teentje knoflook. Doe alles in een schaal met de wijn, de tijm, de rozemarijn, de laurierblaadjes, de jeneverbessen, de zwarte peperbollen en het zout. Roer er de everzwijnragout onder, dek af en laat 24 à 48 u in de koelkast marineren. Meng intussen af en toe.
2. Laat de vleesblokjes goed uitlekken en bak ze in 2 beurten rondom goudbruin op een hoog vuur, in een grote braadpan met de helft van de boter en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Doe het vlees in een stoofpan met de marinade en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat 2 u op een heel zacht vuurtje sudderen.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appelen gedeeltelijk en schik ze in een schaal. Leg er de ongepelde gehalveerde sjalotten rond, samen met de hele ongepelde teentjes knoflook, de jeneverbessen, de tijm, de rozemarijn en 2 laurierblaadjes. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Schuif 30 min in de oven.
4. Laat het vlees uitlekken, zodra het gaar is, en filter het kookvocht. Smelt de rest van de boter langzaam in een steelpan, bestrooi ze met bloem en meng 1 min. Voeg al kloppend het gefilterde kookvocht en de kalfsfond toe. Breng aan de kook. Voeg de honing en de mosterd toe en laat 5 min pruttelen. Doe alles (vlees + saus) terug in de stoofpan en breng verder op smaak. Dien warm op, met de appelen. Geef er bijv. aardappelpuree bij.