Koolsla met spekjes en kaas

Begin met koken

1. 1
   Snijd de helft van de witte kool en de geschilde knolselder in blokjes. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in stukken. Doe de groenten in een kookpot, overgiet ze met de melk (of amandeldrink) en voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de knoflook toe. Breng aan de kook en laat nog 15 min. sudderen. Giet af en houd het kookvocht apart. Mix tot een fijne gladde puree (voeg indien nodig kookvocht toe). Breng verder op smaak.
2. 2
   Fruit de gezouten spekblokjes, zonder toevoeging van vetstof. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. 3
   Snijd de rest van de kool met de mandoline in fijne reepjes. Meng ze met het sap en de fijngeraspte zeste van de biocitroen, de knoflookolie (zie het recept van de tussenrib), peper en zout. Maak de blaadjes van de little gem-harten los, doe ze in een grote kom. Voeg de witte kool toe, de spekblokjes en de Oud Brugge in schilfers. Werk af met toefjes koolcrème en serveer.

1. 1
   Snijd de helft van de witte kool en de geschilde knolselder in blokjes. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in stukken. Doe de groenten in een kookpot, overgiet ze met de melk (of amandeldrink) en voeg de laurierblaadjes, de takjes tijm en de knoflook toe. Breng aan de kook en laat nog 15 min. sudderen. Giet af en houd het kookvocht apart. Mix tot een fijne gladde puree (voeg indien nodig kookvocht toe). Breng verder op smaak.
2. 2
   Fruit de gezouten spekblokjes, zonder toevoeging van vetstof. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. 3
   Snijd de rest van de kool met de mandoline in fijne reepjes. Meng ze met het sap en de fijngeraspte zeste van de biocitroen, de knoflookolie (zie het recept van de tussenrib), peper en zout. Maak de blaadjes van de little gem-harten los, doe ze in een grote kom. Voeg de witte kool toe, de spekblokjes en de Oud Brugge in schilfers. Werk af met toefjes koolcrème en serveer.