Daube van varkenswangetjes met sinaasappel

Begin met koken

1. 1
   Kruid de (eventueel ontvette) varkenswangetjes met peper en zout. Bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin, in een grote braadpan met 80 g warme boter.
2. 2
   Snijd de selderstengels intussen in kleine stukken, de wortelen in dikke schijfjes en de uien in reepjes. Fruit ze in een grote stoofpan met de rest van de boter en de geperste teentjes knoflook.
3. 3
   Schep de varkenswangetjes in de stoofpan, bestuif ze met bloem en meng gedurende 1 min. op een vrij hoog vuur.
4. 4
   Blus de braadpan met 2,5 dl wijn, laat gedurende 1 min. inkoken en giet in de stoofpan.
5. 5
   Voeg 5 dl wijn toe, de kalfsfond, de tijm, het laurierblaadje, de anijs en de kaneel.
6. 6
   Pers het sap van de 2 sinaasappelen en giet het bij de bereiding. Breng aan de kook en laat 2 u op een heel zacht vuurtje sudderen.
7. 7
   Schil de 3e sinaasappel zo dun mogelijk met een dunschiller en snijd de zeste in fijne staafjes. Blancheer ze 30 s in kokend water en spoel ze onder koud water.
8. 8
   Schil deze sinaasappel en de 4e à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Serveer ze als garnituur bij het stoofpotje, samen met de zestes en de gehakte peterselie. Geef er verse pasta bij, polenta of gekookte aardappelen.

1. 1
   Kruid de (eventueel ontvette) varkenswangetjes met peper en zout. Bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin, in een grote braadpan met 80 g warme boter.
2. 2
   Snijd de selderstengels intussen in kleine stukken, de wortelen in dikke schijfjes en de uien in reepjes. Fruit ze in een grote stoofpan met de rest van de boter en de geperste teentjes knoflook.
3. 3
   Schep de varkenswangetjes in de stoofpan, bestuif ze met bloem en meng gedurende 1 min. op een vrij hoog vuur.
4. 4
   Blus de braadpan met 2,5 dl wijn, laat gedurende 1 min. inkoken en giet in de stoofpan.
5. 5
   Voeg 5 dl wijn toe, de kalfsfond, de tijm, het laurierblaadje, de anijs en de kaneel.
6. 6
   Pers het sap van de 2 sinaasappelen en giet het bij de bereiding. Breng aan de kook en laat 2 u op een heel zacht vuurtje sudderen.
7. 7
   Schil de 3e sinaasappel zo dun mogelijk met een dunschiller en snijd de zeste in fijne staafjes. Blancheer ze 30 s in kokend water en spoel ze onder koud water.
8. 8
   Schil deze sinaasappel en de 4e à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Serveer ze als garnituur bij het stoofpotje, samen met de zestes en de gehakte peterselie. Geef er verse pasta bij, polenta of gekookte aardappelen.