Curry met butternut uit de oven en kikkererwten

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 210°C. Was de ongeschilde butternut, droog hem, snijd hem in blokjes en meng ze op een ovenplaat met de rijstolie. Verdeel ze over de plaat, kruid met peper, met zout en schuif 25 à 30 min. in de oven. Open halverwege de baktijd de deur van de oven eventjes zodat de damp kan ontsnappen.
2. 2
   Fruit intussen de fijngehakte ui op een matig vuurtje, in een stoofpan met de olijfolie. Schep er de geperste teentjes knoflook bij, zodra de ui glazig is, en fruit 1 min. Bestrooi met de curry, de garam masala, de komijn en fruit nog 1 min. Voeg de tomaten toe, spoel het blik met 1 dl water en giet het in de stoofpan. Breng aan de kook, voeg de geraspte gember toe en laat ± 15 min. zachtjes sudderen.
3. 3
   Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
4. 4
   Spoel de kikkererwten en schep ze in de stoofpan. Voeg ook de spinazie toe en breng op een zacht vuurtje opnieuw aan de kook. Roer er de kokosmelk onder en voeg dan de butternutblokjes en het citroensap toe. Breng verder op smaak. Bestrooi de rijst met gesnipperde lente-uitjes, met koriander en serveer bij de curry.
5. 5
   Tip: Voeg oesterzwammen of paprika’s toe en/of vervang de spinazie door kale, naargelang het seizoen.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 210°C. Was de ongeschilde butternut, droog hem, snijd hem in blokjes en meng ze op een ovenplaat met de rijstolie. Verdeel ze over de plaat, kruid met peper, met zout en schuif 25 à 30 min. in de oven. Open halverwege de baktijd de deur van de oven eventjes zodat de damp kan ontsnappen.
2. 2
   Fruit intussen de fijngehakte ui op een matig vuurtje, in een stoofpan met de olijfolie. Schep er de geperste teentjes knoflook bij, zodra de ui glazig is, en fruit 1 min. Bestrooi met de curry, de garam masala, de komijn en fruit nog 1 min. Voeg de tomaten toe, spoel het blik met 1 dl water en giet het in de stoofpan. Breng aan de kook, voeg de geraspte gember toe en laat ± 15 min. zachtjes sudderen.
3. 3
   Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
4. 4
   Spoel de kikkererwten en schep ze in de stoofpan. Voeg ook de spinazie toe en breng op een zacht vuurtje opnieuw aan de kook. Roer er de kokosmelk onder en voeg dan de butternutblokjes en het citroensap toe. Breng verder op smaak. Bestrooi de rijst met gesnipperde lente-uitjes, met koriander en serveer bij de curry.
5. 5
   Tip: Voeg oesterzwammen of paprika’s toe en/of vervang de spinazie door kale, naargelang het seizoen.