Cupcakes met appel en appelmoes

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil 1/3 van de appels, verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees. Vermeng het in een kom met het appelsap.
3. Meng de bloem, de suiker en de boter tot een zanderig deeg. Voeg één voor één de eieren toe en roer goed door. Voeg hierbij de melk, de geraspte appel en het appelsap, de gist en het zout.
4. Leg papieren cupcakevormpjes in het bakblik. Stort het deeg in de vormpjes en zet gedurende 20 tot 25 minuten in de oven. Controleer of de cupcakes gaar zijn door met een houten vleesprikker in het midden van één van de cakejes te prikken. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
5. Schil 2/3 van de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Laat de appelen koken met het water en twee druppels vanille-extract. Laat ze koken op een zacht vuur en roer af en toe, tot het fruit zacht en alle vloeistof verdampt is. Laat nog iets meer dan vijf minuten doorkoken tot de compote goed droog is. Mix.
6. Meng de mascarpone met de bloemsuiker en voeg de appelmoes toe. Serveer de cupcakes met de appelmoes.

Kooktip

Je kan de appelmoes perfect snel bereiden in de microgolfoven. Doe de stukjes appel in een porseleinen of glazen kom, voeg enkele druppels water toe, dek af met een plasticfolie en laat 3 à 5 minuten garen.