Citroenkerststronk met meringue

Begin met koken

1. 1
   Voor de crémeux van citroen: laat de gelatineblaadjes in koud water week worden. Rasp de zeste van 1 citroen, pers het sap van de 2 citroenen en doe ze in een kookpot, samen met de eieren en de suiker. Klop stevig op en laat al mengend op een zacht vuurtje indikken. Laat minstens 1 min. koken, haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en de uitgeknepen gelatine. Meng en laat minstens 4 u in de koelkast opstijven.
2. 2
   Voor de vanillerolbiscuit: verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Splits de eiwitten van de eidooiers. Schep de eiwitten in de kom van de mixer met klopper en begin ze op te kloppen. Voeg het merg van het halve vanillestokje toe en vervolgens, beetje bij beetje, de suiker. Voeg de eidooiers toe zodra de eiwitten stijf zijn, meng er met een soepele spatel voorzichtig de gezeefde bloem onder en roer tot een homogeen deeg. Verdeel het deeg uniform over de ovenplaat (tot een laag van 2 à 3 mm dikte) en bak 7 à 8 min. Haal de biscuit uit de oven, rol hem meteen in een keukendoek en laat hem afkoelen (zo blijft hij mals).
3. 3
   Rol de biscuit uit. Maak de crémeux van citroen glad en zacht met een klopper. Verdeel hem over de biscuit en rol op. Wikkel de cilinder in vershoudfolie en laat 3 u in de diepvriezer hard worden.
4. 4
   Voor de citroenmousse: laat het gelatineblaadje in koud water week worden. Rasp de zeste van de halve citroen en pers het sap. Hak de witte chocolade grof. Breng de melk aan de kook, giet hem in 3 keer over de chocolade en meng telkens goed. Let op: roer de uitgeknepen gelatine onder de laatste hoeveelheid warme melk vóór je de chocolade overgiet. Voeg de zeste van de citroen toe, het sap en laat lauw worden. Klop de room half op en roer hem in 3 keer onder de bereiding.
5. 5
   Dresseer de mousse in de kerststronkbakvorm. Leg er de harde rolbiscuit bovenop (de mousse zal tot aan de rand van de bakvorm komen). Dek af en laat minstens 24 u in de diepvriezer hard worden.
6. 6
   Voor de Franse meringue (niet op voorhand maken!): schep 50 g eiwit in de kom van een mixer met klopper en begin ze op middelmatige snelheid op te kloppen. Voeg de helft van de kristalsuiker toe, zodra de eiwitten beginnen te schuimen, en voeg de rest van de suiker na enkele minuten toe. Klop 10 min. op tot een stevige, gladde en glanzende meringue. Roer er met een soepele spatel voorzichtig de bloemsuiker onder. Schep de meringue in een spuitzak met platte gekartelde spuitmond.
7. 7
   Ontvorm de diepgevroren kerststronk en spuit er de meringue naar eigen smaak op. Bak de meringue kort goudbruin met een brander en laat de kerststronk 6 u in de koelkast ontdooien. Rasp er net voor het opdienen een beetje limoenzeste bovenop.
8. 8
   Tip: Maak je kerststronk gerust tot 2 weken op voorhand, je moet hem toch invriezen! De meringue mag je echter pas de dag zelf maken.|(tip) Om je kerststronk makkelijk uit de vorm te halen, maak je hem best enkele dagen op voorhand, zodat hij goed bevroren is. Haal hem meteen uit de vorm, voordat hij begint te ontdooien.

1. 1
   Voor de crémeux van citroen: laat de gelatineblaadjes in koud water week worden. Rasp de zeste van 1 citroen, pers het sap van de 2 citroenen en doe ze in een kookpot, samen met de eieren en de suiker. Klop stevig op en laat al mengend op een zacht vuurtje indikken. Laat minstens 1 min. koken, haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en de uitgeknepen gelatine. Meng en laat minstens 4 u in de koelkast opstijven.
2. 2
   Voor de vanillerolbiscuit: verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Splits de eiwitten van de eidooiers. Schep de eiwitten in de kom van de mixer met klopper en begin ze op te kloppen. Voeg het merg van het halve vanillestokje toe en vervolgens, beetje bij beetje, de suiker. Voeg de eidooiers toe zodra de eiwitten stijf zijn, meng er met een soepele spatel voorzichtig de gezeefde bloem onder en roer tot een homogeen deeg. Verdeel het deeg uniform over de ovenplaat (tot een laag van 2 à 3 mm dikte) en bak 7 à 8 min. Haal de biscuit uit de oven, rol hem meteen in een keukendoek en laat hem afkoelen (zo blijft hij mals).
3. 3
   Rol de biscuit uit. Maak de crémeux van citroen glad en zacht met een klopper. Verdeel hem over de biscuit en rol op. Wikkel de cilinder in vershoudfolie en laat 3 u in de diepvriezer hard worden.
4. 4
   Voor de citroenmousse: laat het gelatineblaadje in koud water week worden. Rasp de zeste van de halve citroen en pers het sap. Hak de witte chocolade grof. Breng de melk aan de kook, giet hem in 3 keer over de chocolade en meng telkens goed. Let op: roer de uitgeknepen gelatine onder de laatste hoeveelheid warme melk vóór je de chocolade overgiet. Voeg de zeste van de citroen toe, het sap en laat lauw worden. Klop de room half op en roer hem in 3 keer onder de bereiding.
5. 5
   Dresseer de mousse in de kerststronkbakvorm. Leg er de harde rolbiscuit bovenop (de mousse zal tot aan de rand van de bakvorm komen). Dek af en laat minstens 24 u in de diepvriezer hard worden.
6. 6
   Voor de Franse meringue (niet op voorhand maken!): schep 50 g eiwit in de kom van een mixer met klopper en begin ze op middelmatige snelheid op te kloppen. Voeg de helft van de kristalsuiker toe, zodra de eiwitten beginnen te schuimen, en voeg de rest van de suiker na enkele minuten toe. Klop 10 min. op tot een stevige, gladde en glanzende meringue. Roer er met een soepele spatel voorzichtig de bloemsuiker onder. Schep de meringue in een spuitzak met platte gekartelde spuitmond.
7. 7
   Ontvorm de diepgevroren kerststronk en spuit er de meringue naar eigen smaak op. Bak de meringue kort goudbruin met een brander en laat de kerststronk 6 u in de koelkast ontdooien. Rasp er net voor het opdienen een beetje limoenzeste bovenop.
8. 8
   Tip: Maak je kerststronk gerust tot 2 weken op voorhand, je moet hem toch invriezen! De meringue mag je echter pas de dag zelf maken.|(tip) Om je kerststronk makkelijk uit de vorm te halen, maak je hem best enkele dagen op voorhand, zodat hij goed bevroren is. Haal hem meteen uit de vorm, voordat hij begint te ontdooien.