Cookies met citroenmeringue

Begin met koken

1. 1
   Voor de lemon curd: laat de gelatine in koud water weken. Rasp de zeste van 1 citroen fijn en pers het sap van de 2 citroenen. Klop ze met de eieren en de suiker op in een steelpan. Laat al roerend op een zacht vuurtje indikken en laat nog 1 min. koken. Haal van het vuur, meng er de boter in stukken onder en dan de uitgewrongen gelatine. Giet in een kom, laat enkele uren afkoelen in de koelkast en schep in een spuitzak.
2. 2
   Voor de cookies: verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Meng de malse boter, de citroenzeste, de suiker en de cassonade in de kom van de platte menghaak. Voeg de eieren toe en vervolgens de bloem. Verdeel met een ijsschep deegballen van 80 g over de ovenplaat, op voldoende afstand van elkaar, en bak ze ± 12 min. Geef de warme cookies een regelmatige vorm met een roestvrijstalen bakring.
3. 3
   Voor de meringue: klop 100 g eiwitten op middelmatige snelheid met een klopper. Voeg de helft van de kristalsuiker toe, zodra de eiwitten beginnen te schuimen, en de rest enkele minuten later. Klop 10 min. en spatel de bloemsuiker er voorzichtig onder. Schep in een spuitzak met schuine tuit (of snijd de spuitzak schuin in).
4. 4
   Verdeel ± 40 g lemon curd over de cookies. Spuit er de meringue in golven op, karamelliseer met een brander en laat afkoelen.

1. 1
   Voor de lemon curd: laat de gelatine in koud water weken. Rasp de zeste van 1 citroen fijn en pers het sap van de 2 citroenen. Klop ze met de eieren en de suiker op in een steelpan. Laat al roerend op een zacht vuurtje indikken en laat nog 1 min. koken. Haal van het vuur, meng er de boter in stukken onder en dan de uitgewrongen gelatine. Giet in een kom, laat enkele uren afkoelen in de koelkast en schep in een spuitzak.
2. 2
   Voor de cookies: verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Meng de malse boter, de citroenzeste, de suiker en de cassonade in de kom van de platte menghaak. Voeg de eieren toe en vervolgens de bloem. Verdeel met een ijsschep deegballen van 80 g over de ovenplaat, op voldoende afstand van elkaar, en bak ze ± 12 min. Geef de warme cookies een regelmatige vorm met een roestvrijstalen bakring.
3. 3
   Voor de meringue: klop 100 g eiwitten op middelmatige snelheid met een klopper. Voeg de helft van de kristalsuiker toe, zodra de eiwitten beginnen te schuimen, en de rest enkele minuten later. Klop 10 min. en spatel de bloemsuiker er voorzichtig onder. Schep in een spuitzak met schuine tuit (of snijd de spuitzak schuin in).
4. 4
   Verdeel ± 40 g lemon curd over de cookies. Spuit er de meringue in golven op, karamelliseer met een brander en laat afkoelen.