Citroen met zeebaarstartaar, groene appel en kokoscrème

Begin met koken

1. 1
   Snijd het hoedje van de citroenen en hol ze uit met een soeplepel, tot je ook de witte zestelaag aansnijdt. (Je kunt dit op voorhand doen, bewaar de citroen met zijn hoedje in dat geval in de diepvriezer.)
2. 2
   Kook 1,5 dl water en de suiker tot een siroop. Laat de gelatineblaadjes in koud water weken en smelt ze in de siroop. Voeg het limoensap en de rijstazijn toe. Giet het mengsel in een sifon, belucht het met 2 gaspatronen en zet 1 u in de koelkast.
3. 3
   Meng alle ingrediënten van de kokoscrème.
4. 4
   Snijd de geschilde komkommer en groene appel in fijne brunoise (kleine blokjes). Snipper de bieslook en de dille. Meng alles in een kom met geraspte limoenzeste en de kokoscrème. Breng verder op smaak.
5. 5
   Verwijder het vel van de zeebaarsfilet en snijd hem in blokjes van 1 cm (snijd alle bruine deeltjes weg).
6. 6
   Spuit de limoen-espuma voorzichtig op de bodem van de citroenen en verdeel er de zeebaars bovenop. Voeg de bereiding met komkommer toe, bestrooi met bieslook en zet er het hoedje terug op. Werk eventueel af met 1 citroenblaadje of een ander blaadje uit de tuin.
7. 7
   Tip: Een perfect recept voor grote groepen: vul de citroenen op voorhand en bewaar ze tot net voor het opdienen in de koelkast. Ook leuk als aperitiefhapje, met limoenen. Leg kleine witte sierkeien in de borden als steun voor de citroenen en om ze recht te houden.

1. 1
   Snijd het hoedje van de citroenen en hol ze uit met een soeplepel, tot je ook de witte zestelaag aansnijdt. (Je kunt dit op voorhand doen, bewaar de citroen met zijn hoedje in dat geval in de diepvriezer.)
2. 2
   Kook 1,5 dl water en de suiker tot een siroop. Laat de gelatineblaadjes in koud water weken en smelt ze in de siroop. Voeg het limoensap en de rijstazijn toe. Giet het mengsel in een sifon, belucht het met 2 gaspatronen en zet 1 u in de koelkast.
3. 3
   Meng alle ingrediënten van de kokoscrème.
4. 4
   Snijd de geschilde komkommer en groene appel in fijne brunoise (kleine blokjes). Snipper de bieslook en de dille. Meng alles in een kom met geraspte limoenzeste en de kokoscrème. Breng verder op smaak.
5. 5
   Verwijder het vel van de zeebaarsfilet en snijd hem in blokjes van 1 cm (snijd alle bruine deeltjes weg).
6. 6
   Spuit de limoen-espuma voorzichtig op de bodem van de citroenen en verdeel er de zeebaars bovenop. Voeg de bereiding met komkommer toe, bestrooi met bieslook en zet er het hoedje terug op. Werk eventueel af met 1 citroenblaadje of een ander blaadje uit de tuin.
7. 7
   Tip: Een perfect recept voor grote groepen: vul de citroenen op voorhand en bewaar ze tot net voor het opdienen in de koelkast. Ook leuk als aperitiefhapje, met limoenen. Leg kleine witte sierkeien in de borden als steun voor de citroenen en om ze recht te houden.