Caesarsalade met gepaneerde kalfslapjes, croutons, zachtgekookte eieren en groene groenten

Begin met koken

1. 1
   Meng het paneermeel, 65 g geraspte parmigiano en de gehakte peterselie in een groot bord. Klop 2 eieren los in een diep bord en kruid ze royaal met zout en peper. Snijd de kalfslapjes in 2. Haal ze door de bloem en tik het overschot eraf. Haal ze door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel. Leg ze één voor één op een groot dienblad en laat in de koelkast rusten.
2. 2
   Dompel voorzichtig de resterende 4 eieren in een grote steelpan kokend water en reken 6 min. kooktijd zodra het water opnieuw begint te koken. Laat ze in koud water schrikken.
3. 3
   Kook de bonen ‘al dente’ in kokend gezouten water en laat ze meteen in ijskoud water schrikken. Maak de blaadjes van de slaharten los en was ze.
4. 4
   Snijd het brood in grote blokjes en bak ze goudbruin, in een braadpan met de olijfolie.
5. 5
   Doe de eidooier in de beker van de mixer of de blender. Voeg de mayonaise toe, 100 g geraspte parmigiano, de ansjovisfilets, de kappertjes, de worcestershiresaus, 2 el water, 1 kl citroensap en mix fijn tot een homogene saus. Breng verder op smaak.
6. 6
   Pel de eieren en snijd ze in 2.
7. 7
   Bak de gepaneerde kalfslapjes kort goudbruin in een braadpan met de hete zonnebloemolie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd ze in reepjes van 3 cm en dresseer ze op de borden, met de andere elementen van de salade. Overgiet met saus en serveer.
8. 8
   Tip: Voeg, naar ieders smaak, de rest van de ansjovisfilets toe op de borden.

1. 1
   Meng het paneermeel, 65 g geraspte parmigiano en de gehakte peterselie in een groot bord. Klop 2 eieren los in een diep bord en kruid ze royaal met zout en peper. Snijd de kalfslapjes in 2. Haal ze door de bloem en tik het overschot eraf. Haal ze door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel. Leg ze één voor één op een groot dienblad en laat in de koelkast rusten.
2. 2
   Dompel voorzichtig de resterende 4 eieren in een grote steelpan kokend water en reken 6 min. kooktijd zodra het water opnieuw begint te koken. Laat ze in koud water schrikken.
3. 3
   Kook de bonen ‘al dente’ in kokend gezouten water en laat ze meteen in ijskoud water schrikken. Maak de blaadjes van de slaharten los en was ze.
4. 4
   Snijd het brood in grote blokjes en bak ze goudbruin, in een braadpan met de olijfolie.
5. 5
   Doe de eidooier in de beker van de mixer of de blender. Voeg de mayonaise toe, 100 g geraspte parmigiano, de ansjovisfilets, de kappertjes, de worcestershiresaus, 2 el water, 1 kl citroensap en mix fijn tot een homogene saus. Breng verder op smaak.
6. 6
   Pel de eieren en snijd ze in 2.
7. 7
   Bak de gepaneerde kalfslapjes kort goudbruin in een braadpan met de hete zonnebloemolie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd ze in reepjes van 3 cm en dresseer ze op de borden, met de andere elementen van de salade. Overgiet met saus en serveer.
8. 8
   Tip: Voeg, naar ieders smaak, de rest van de ansjovisfilets toe op de borden.