Auberginesalade met mozzarella, walnoten en pitacroutons

Begin met koken

1. 1
   Schil de aubergines en snijd ze in stukken. Fruit ze in een braadpan, met 3 el olijfolie, het geperste teentje knoflook, de paprika, de komijn, peper en zout. Haal de pan van het vuur zodra de aubergines mooi goudbruin en mals zijn. Voeg de gehakte noten toe, de veenbessen, de goed uitgelekte mozzarellabolletjes, de honing en de balsamicoazijn. Breng verder op smaak en laat 20 min. in de koelkast rusten.
2. 2
   Snijd de pitabroodjes in kleine stukken. Bak ze goudbruin, in een braadpan met 1 el olijfolie. Meng ze net voor het opdienen met de aubergines, de munt- en korianderblaadjes en de fijngesnipperde rode peper.

1. 1
   Schil de aubergines en snijd ze in stukken. Fruit ze in een braadpan, met 3 el olijfolie, het geperste teentje knoflook, de paprika, de komijn, peper en zout. Haal de pan van het vuur zodra de aubergines mooi goudbruin en mals zijn. Voeg de gehakte noten toe, de veenbessen, de goed uitgelekte mozzarellabolletjes, de honing en de balsamicoazijn. Breng verder op smaak en laat 20 min. in de koelkast rusten.
2. 2
   Snijd de pitabroodjes in kleine stukken. Bak ze goudbruin, in een braadpan met 1 el olijfolie. Meng ze net voor het opdienen met de aubergines, de munt- en korianderblaadjes en de fijngesnipperde rode peper.