Polpette met burrata, gegrilde tomaten en basilicumolie

Begin met koken

1. 1
   Voor de saus: fruit de gehakte ui en de geperste teentjes knoflook op een zacht vuurtje, in een kleine stoofpan met de olijfolie. Voeg het tomatenconcentraat toe, de tomatenpulp, peper, zout en 2 x 1 dl water (spoel er elk blik tomatenpulp mee). Laat 15 min. pruttelen. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Voor de polpette: meng het gehakt intussen met de geraspte parmezaan, het paneermeel, het ei, het geperste teentje knoflook, de gehakte peterselie, peper en zout. Vorm kleine balletjes en bak ze rondom goudbruin, in een grote sauteerpan met de olijfolie (ze moeten niet volledig gaar zijn). Overgiet met de saus, zet het deksel op de pan en laat nog 10 à 15 min. op een zacht vuurtje sudderen.
3. 3
   Bak de kerstomaten intussen 15 min. in de oven, met 1 el olijfolie en zout.
4. 4
   Mix het basilicum fijn met 4 el olijfolie en een snufje zout.
5. 5
   Dresseer de polpette met de saus in een grote schotel. Leg de burrata in het midden (of verdeel hem in grote stukken), voeg de gegrilde tomaten toe, besprenkel met basilicumolie en bestrooi met parmezaanschilfers.
6. 6
   Tip: Houd enkele basilicumblaadjes apart voor de afwerking. Dit gerecht is eerder een primo piatto op z’n Italiaans dan een klassiek klein voorgerechtje. Geef er pasta bij en je hebt meteen een hoofdgerecht (4 pers.).

1. 1
   Voor de saus: fruit de gehakte ui en de geperste teentjes knoflook op een zacht vuurtje, in een kleine stoofpan met de olijfolie. Voeg het tomatenconcentraat toe, de tomatenpulp, peper, zout en 2 x 1 dl water (spoel er elk blik tomatenpulp mee). Laat 15 min. pruttelen. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Voor de polpette: meng het gehakt intussen met de geraspte parmezaan, het paneermeel, het ei, het geperste teentje knoflook, de gehakte peterselie, peper en zout. Vorm kleine balletjes en bak ze rondom goudbruin, in een grote sauteerpan met de olijfolie (ze moeten niet volledig gaar zijn). Overgiet met de saus, zet het deksel op de pan en laat nog 10 à 15 min. op een zacht vuurtje sudderen.
3. 3
   Bak de kerstomaten intussen 15 min. in de oven, met 1 el olijfolie en zout.
4. 4
   Mix het basilicum fijn met 4 el olijfolie en een snufje zout.
5. 5
   Dresseer de polpette met de saus in een grote schotel. Leg de burrata in het midden (of verdeel hem in grote stukken), voeg de gegrilde tomaten toe, besprenkel met basilicumolie en bestrooi met parmezaanschilfers.
6. 6
   Tip: Houd enkele basilicumblaadjes apart voor de afwerking. Dit gerecht is eerder een primo piatto op z’n Italiaans dan een klassiek klein voorgerechtje. Geef er pasta bij en je hebt meteen een hoofdgerecht (4 pers.).