Aardbeiencroûte met munt en pistachenoten

Bereidingstijd: 40 min. + 20 min. kooktijd (+ 1 u. koeltijd)

1. Meng en verkruimel de bloem, de bloemsuiker en de stukjes boter met de vingertoppen, net als voor crumbledeeg. Voeg de eidooier en 5 cl water toe. Kneed tot een homogene en stevige deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 min. in de koelkast rusten.
2. Beboter een rechthoekige taartvorm van 35 x 12 cm (of een ronde bakvorm van 24 cm diameter). Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit met een deegrol en bedek er de bakvorm mee: snijd eerst de vorm van de basis uit en daarna strookjes, die je tegen de kanten kleeft. Maak de voeg nat en strijk met de vingers glad om het geheel goed aaneen te hechten. Laat nog 30 min. in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartbodem 20 min., laat 5 min. rusten, haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
4. Hak de pistachenoten grof. Smelt 40 g kristalsuiker met 1 el water in een braadpan. Voeg de pistachenoten toe en fruit ze op een vrij hoog vuur, tot ze gekaramelliseerd zijn. Giet op bakpapier en laat afkoelen.
5. Klop de room stijf met 1 volle el kristalsuiker en bedek er de taartbodem mee. Verwijder de steeltjes van de aardbeien, snijd ze in 2 en schik ze op de slagroom. Voeg gekaramelliseerde pistachenoten toe en werk af met muntblaadjes. Dien meteen op, zo is de croûte nog heerlijk krokant.

Kooktip

Sorry ... light is hier niet aan de orde: room moet minsten 35% vetstoffen bevatten als je hem wilt kunnen opkloppen.