Baron van kabeljauw met kreeftensaus en wortelen uit de oven

Bereidingstijd: 30 min.

1. Verwarm de oven voor op 220°C en bedek de ovenplaat met bakpapier. Borstel de wortelen, snijd de dikste in 2 (in de lengte) en schik ze op de ovenplaat. Besprenkel ze met 2 el olijfolie, bestrooi met de tijm, de rozemarijn en de oregano. Schuif ze 20 min. in de oven.
2. Hak de sjalotten en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, met 2 el olijfolie. Besprenkel ze met de witte wijn en laat op een vrij hoog vuur bijna volledig inkoken. Voeg de kreeftenfond toe en laat voor de helft inkoken. Giet de bereiding door een puntzeef, voeg de room toe en verwarm de saus op een heel zacht vuurtje. Breng verder op smaak.
3. Hak de pistachenoten in de elektrische hakmolen tot grof poeder. Houd de helft van het wortelloof apart en verwijder de dikste stengels. Voeg de rest in de hakmolen toe, samen met het basilicum en 1,5 dl olijfolie. Mix alles fijn, giet de pesto in een kom en meng er de parmigiano onder.
4. Snijd de kabeljauw in 4 stukken en haal ze door de bloem. Tik er de overtollige bloem af en bak ze 3 min. per kant op een matig vuurtje goudbruin, in een grote braadpan met de gesmolten boter. Kruid met peper en zout.
5. Mix de saus kort met een staafmixer zodat ze lichtjes schuimt. Serveer ze op de vis met de wortelen en de pesto. Werk af met enkele plukjes wortelloof.