Vegan pavlova met aardbeien en venkel

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 100°C. Giet het sap uit het blik kikkererwten (aquafaba) in een steelpan en laat het op een zacht vuurtje voor de helft inkoken (tot er 50 g overblijft). Laat volledig afkoelen en klop net als eiwitten tot schuim. Voeg de azijn toe, zodra het mengsel wit en schuimig is, en klop tot een stevige massa. Voeg 100 g bloemsuiker toe en klop tot een gladde en glanzende meringue. Bedek een ovenplaat met bakpapier, dresseer er de meringue op en schuif 2 u in de oven. Zet de oven uit en laat de meringue nog 1 u in de oven rusten.
2. 2
   Warm de sojaroom in een steelpan op. Voeg 4 takjes basilicum toe, haal de pan van het vuur en laat minstens 2 u trekken. Verwijder het basilicum en verwarm opnieuw met de margarine, tot ze gesmolten is. Giet in een blender, emulgeer gedurende 5 min. en laat in een luchtdichte pot afkoelen. Zet 1 kom en de kloppers in de diepvriezer. Klop de volledig afgekoelde room in de koude kom, tot hij mooi begint te schuimen. Voeg naar eigen smaak suiker toe.
3. 3
   Meng 100 g fijne suiker met het maiszetmeel in een steelpan. Voeg de sojadrink toe, 2 kl fijngeraspte citroenzeste en 6 cl citroensap. Warm al kloppend zachtjes op, tot het mengsel indikt. Laat afkoelen.
4. 4
   Stel de oven in op 160°C. Bedek een ovenplaat met bakpapier, snijd de venkel in fijne plakjes en verdeel ze over de ovenplaat. Meng 30 g bloemsuiker met een beetje water tot een vrij vloeibaar mengsel. Smeer er de venkelplakjes mee in, bedek met een ander vel bakpapier en met een 2de plaat, zodat de venkelplakjes mooi vlak blijven. Bak ± 30 min., tot gekaramelliseerde en knapperige chips.
5. 5
   Snijd de aardbeien in 4 en meng ze met 30 g fijne suiker en de fijngehakte muntblaadjes. Laat 30 min. weken.
6. 6
   Leg de meringue net voor het opdienen in een schaal. Bedek hem met de slagroom en met de citroencrème en garneer met de aardbeien en de rode vruchten. Prik de venkelchips in de crème, werk af met enkele basilicumblaadjes en takjes dille.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 100°C. Giet het sap uit het blik kikkererwten (aquafaba) in een steelpan en laat het op een zacht vuurtje voor de helft inkoken (tot er 50 g overblijft). Laat volledig afkoelen en klop net als eiwitten tot schuim. Voeg de azijn toe, zodra het mengsel wit en schuimig is, en klop tot een stevige massa. Voeg 100 g bloemsuiker toe en klop tot een gladde en glanzende meringue. Bedek een ovenplaat met bakpapier, dresseer er de meringue op en schuif 2 u in de oven. Zet de oven uit en laat de meringue nog 1 u in de oven rusten.
2. 2
   Warm de sojaroom in een steelpan op. Voeg 4 takjes basilicum toe, haal de pan van het vuur en laat minstens 2 u trekken. Verwijder het basilicum en verwarm opnieuw met de margarine, tot ze gesmolten is. Giet in een blender, emulgeer gedurende 5 min. en laat in een luchtdichte pot afkoelen. Zet 1 kom en de kloppers in de diepvriezer. Klop de volledig afgekoelde room in de koude kom, tot hij mooi begint te schuimen. Voeg naar eigen smaak suiker toe.
3. 3
   Meng 100 g fijne suiker met het maiszetmeel in een steelpan. Voeg de sojadrink toe, 2 kl fijngeraspte citroenzeste en 6 cl citroensap. Warm al kloppend zachtjes op, tot het mengsel indikt. Laat afkoelen.
4. 4
   Stel de oven in op 160°C. Bedek een ovenplaat met bakpapier, snijd de venkel in fijne plakjes en verdeel ze over de ovenplaat. Meng 30 g bloemsuiker met een beetje water tot een vrij vloeibaar mengsel. Smeer er de venkelplakjes mee in, bedek met een ander vel bakpapier en met een 2de plaat, zodat de venkelplakjes mooi vlak blijven. Bak ± 30 min., tot gekaramelliseerde en knapperige chips.
5. 5
   Snijd de aardbeien in 4 en meng ze met 30 g fijne suiker en de fijngehakte muntblaadjes. Laat 30 min. weken.
6. 6
   Leg de meringue net voor het opdienen in een schaal. Bedek hem met de slagroom en met de citroencrème en garneer met de aardbeien en de rode vruchten. Prik de venkelchips in de crème, werk af met enkele basilicumblaadjes en takjes dille.