Soep met krab en koffiemousse

Bereidingstijd: 40 min.

1. Breek de krabben, plet en bak het vlees in hete olie. Blus met cognac. Was en snijd ui, prei en selder.
2. Voeg de groenten en de tomatenpuree toe en laat aanstoven. Blus met de Noilly Prat en laat inkoken.
3. Voeg het water, de wijn en de kruiden (peper, tijm, peterselie, laurier, steranijs, korianderzaad, paprika) toe en laat een 25-tal minuten koken.
4. Zeef en laat nog even verder koken.
5. Voeg de melk bij de espresso en mix tot er schuim ontstaat.
6. Vul kleine glaasjes of kopjes met wat soep en serveer onmiddellijk met een laagje opgeklopt koffieschuim.

Kooktip

Bewaar het krabvlees en serveer het op toastjes of in een slaatje.