Zeebaars in een zoutkorstje, paprikacompote met pijnboompitten

Begin met koken

1. 1
   Snipper de rode ui, de ontpitte rode peper en de ontpitte paprika’s fijn. Fruit ze 2 min. in een grote sauteerpan, met de olijfolie, peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat 35 min. op een zacht vuurtje slinken. Meng intussen af en toe.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de zeebaarzen zorgvuldig onder koud water en dep ze met keukenpapier droog. Snijd de selderstengels (met het loof) in grote stukken. Vul de zeebaarzen met citroenschijfjes en met de selderstukken en sluit de opening met tandenstokertjes. Meng het grof zout met de eiwitten. Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier en verdeel er ± 1⁄3 van dit mengsel over. Leg er de zeebaarzen bovenop, op voldoende afstand van elkaar. Bedek ze met de rest van het zout en zorg ervoor dat de vissen elkaar niet aanraken. Vorm zoutkorsten en strijk ze met natte vingers glad: elke zeebaars moet zijn eigen mooi compact omhulsel hebben. Schuif 30 min. in de oven.
3. 3
   Haal de paprika’s van het vuur, voeg de basilicumblaadjes toe, schep in een slakom en laat lauw worden. Gril de pijnboompitten op een matig vuurtje in een antiaanbakpan, zonder toevoeging van vetstof, en meng ze onder de paprika’s. Breng verder op smaak.
4. 4
   Laat de zeebaarzen 5 min. rusten, breek de korst en fileer de vis. Serveer met de paprikacompote en geef er brood bij.
5. 5
   Tip: Parfumeer het zout-eiwitmengsel met kruiden: oregano, rozemarijn, tijm ...

1. 1
   Snipper de rode ui, de ontpitte rode peper en de ontpitte paprika’s fijn. Fruit ze 2 min. in een grote sauteerpan, met de olijfolie, peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat 35 min. op een zacht vuurtje slinken. Meng intussen af en toe.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de zeebaarzen zorgvuldig onder koud water en dep ze met keukenpapier droog. Snijd de selderstengels (met het loof) in grote stukken. Vul de zeebaarzen met citroenschijfjes en met de selderstukken en sluit de opening met tandenstokertjes. Meng het grof zout met de eiwitten. Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier en verdeel er ± 1⁄3 van dit mengsel over. Leg er de zeebaarzen bovenop, op voldoende afstand van elkaar. Bedek ze met de rest van het zout en zorg ervoor dat de vissen elkaar niet aanraken. Vorm zoutkorsten en strijk ze met natte vingers glad: elke zeebaars moet zijn eigen mooi compact omhulsel hebben. Schuif 30 min. in de oven.
3. 3
   Haal de paprika’s van het vuur, voeg de basilicumblaadjes toe, schep in een slakom en laat lauw worden. Gril de pijnboompitten op een matig vuurtje in een antiaanbakpan, zonder toevoeging van vetstof, en meng ze onder de paprika’s. Breng verder op smaak.
4. 4
   Laat de zeebaarzen 5 min. rusten, breek de korst en fileer de vis. Serveer met de paprikacompote en geef er brood bij.
5. 5
   Tip: Parfumeer het zout-eiwitmengsel met kruiden: oregano, rozemarijn, tijm ...