Groene tortelli met spinazie, geitenkaas en citroen

Begin met koken

1. 1
   Dompel de spinazie in een kookpot kokend water. Giet ze na 1 min. af, laat ze in koud water schrikken en knijp ze goed uit. Houd ruim de helft van de spinazie apart en schep de rest in de beker van de mixer. Voeg 90 g losgeklopte eieren toe en mix fijn. Giet in een slakom, kruid met zout en roer er 200 g bloem onder. Kneed lichtjes, tot een soepel en homogeen deeg (voeg indien nodig nog een beetje bloem toe). Dek af met een doek en laat 1 u op kamertemperatuur rusten.
2. 2
   Fruit de fijngehakte sjalotjes op een zacht vuurtje, in een braadpan met 2 el olijfolie. Overgiet ze na 5 min. met de witte wijn en laat op een vrij hoog vuur volledig inkoken. Voeg de room toe en laat ruim voor de helft inkoken. Giet de saus door een puntzeef, voeg de rest van de spinazie toe, mix fijn en breng verder op smaak.
3. 3
   Plet de verse geitenkaas met de geraspte pecorino en 1 el olijfolie. Kruid met peper en voeg naar eigen smaak een beetje fijngeraspte citroenzeste toe.
4. 4
   Verdeel het deeg in 4 worsten. Plet ze en haal ze 3 keer door een pastamachine: eerst op stand 6, vervolgens op 4 en ten slotte op 2. Bestuif de deegvellen één voor één met bloem. Snijd er met een uitsteekring cirkels van 10 cm uit. Bevochtig de randen, lepel ½ el vulling in het midden, plooi in 2 en druk de randen goed aan. Maak de 2 punten lichtjes nat om ze aan elkaar te hechten.
5. 5
   Kook de tortelli gedurende ± 3 min. in een heel grote kookpot kokend gezouten water (houd ze in het oog). Laat ze voorzichtig met een schuimspaan uitlekken en leg ze op een uitgewrongen keukendoek. Dresseer ze op de borden, overgiet met een beetje saus en rasp er citroenzeste bovenop. Dien meteen op.
6. 6
   Tip: Maak de rauwe tortelli op voorhand (maximum 48 u): bestuif ze met bloem en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast.

1. 1
   Dompel de spinazie in een kookpot kokend water. Giet ze na 1 min. af, laat ze in koud water schrikken en knijp ze goed uit. Houd ruim de helft van de spinazie apart en schep de rest in de beker van de mixer. Voeg 90 g losgeklopte eieren toe en mix fijn. Giet in een slakom, kruid met zout en roer er 200 g bloem onder. Kneed lichtjes, tot een soepel en homogeen deeg (voeg indien nodig nog een beetje bloem toe). Dek af met een doek en laat 1 u op kamertemperatuur rusten.
2. 2
   Fruit de fijngehakte sjalotjes op een zacht vuurtje, in een braadpan met 2 el olijfolie. Overgiet ze na 5 min. met de witte wijn en laat op een vrij hoog vuur volledig inkoken. Voeg de room toe en laat ruim voor de helft inkoken. Giet de saus door een puntzeef, voeg de rest van de spinazie toe, mix fijn en breng verder op smaak.
3. 3
   Plet de verse geitenkaas met de geraspte pecorino en 1 el olijfolie. Kruid met peper en voeg naar eigen smaak een beetje fijngeraspte citroenzeste toe.
4. 4
   Verdeel het deeg in 4 worsten. Plet ze en haal ze 3 keer door een pastamachine: eerst op stand 6, vervolgens op 4 en ten slotte op 2. Bestuif de deegvellen één voor één met bloem. Snijd er met een uitsteekring cirkels van 10 cm uit. Bevochtig de randen, lepel ½ el vulling in het midden, plooi in 2 en druk de randen goed aan. Maak de 2 punten lichtjes nat om ze aan elkaar te hechten.
5. 5
   Kook de tortelli gedurende ± 3 min. in een heel grote kookpot kokend gezouten water (houd ze in het oog). Laat ze voorzichtig met een schuimspaan uitlekken en leg ze op een uitgewrongen keukendoek. Dresseer ze op de borden, overgiet met een beetje saus en rasp er citroenzeste bovenop. Dien meteen op.
6. 6
   Tip: Maak de rauwe tortelli op voorhand (maximum 48 u): bestuif ze met bloem en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast.