Verse pasta met truffel, rucolaolie en espuma

Begin met koken

1. 1
   Mix de rucola fijn met de slaolie en het geperste teentje knoflook en kruid met zout. Laat de waterkers in koud water weken.
2. 2
   Kook de groeneaspergepunten 2 min. in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze meteen in ijskoud water schrikken.
3. 3
   Breng de room zachtjes aan de kook met het verkruimelde halve bouillonblokje en laat zachtjes pruttelen.
4. 4
   Kook de pasta intussen volgens de instructies op de verpakking. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water om ze te laten uitlekken.
5. 5
   Bak de aspergepunten kort met de olijfolie. Kruid met peper en zout.
6. 6
   Dresseer de borden met een beetje rucolaolie, de pasta en de asperges. Schuim de saus op met een staafmixer en lepel een beetje espuma op de pasta. Voeg de uitgelekte truffelcarpaccio toe, werk af met waterkers en dien meteen op.
7. 7
   Tip: Bewaar de rest van de kruidenolie in de koelkast en meng ze onder een vinaigrette of besprenkel er een burrata mee.

1. 1
   Mix de rucola fijn met de slaolie en het geperste teentje knoflook en kruid met zout. Laat de waterkers in koud water weken.
2. 2
   Kook de groeneaspergepunten 2 min. in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze meteen in ijskoud water schrikken.
3. 3
   Breng de room zachtjes aan de kook met het verkruimelde halve bouillonblokje en laat zachtjes pruttelen.
4. 4
   Kook de pasta intussen volgens de instructies op de verpakking. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water om ze te laten uitlekken.
5. 5
   Bak de aspergepunten kort met de olijfolie. Kruid met peper en zout.
6. 6
   Dresseer de borden met een beetje rucolaolie, de pasta en de asperges. Schuim de saus op met een staafmixer en lepel een beetje espuma op de pasta. Voeg de uitgelekte truffelcarpaccio toe, werk af met waterkers en dien meteen op.
7. 7
   Tip: Bewaar de rest van de kruidenolie in de koelkast en meng ze onder een vinaigrette of besprenkel er een burrata mee.