Tagliatelle alle vongole

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

30-60 min.

Budget

€€€

Score

4 op 5

Lactose vrij

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

1 kg tapijtschelpen (vongole veraci)
4 teentjes knoflook
1 bussel bladpeterselie
2 dl droge witte wijn
2 el olijfolie
2 el gedroogde chilipepertjes in rondjes gesneden
peper en zout
2 eieren (voor de tagliatelle)
200 g bloem (voor de tagliatelle)
Zout (voor de tagliatelle)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

Delhaize

Vongole

Dit product is niet meer beschikbaar

F2021081300085790000

Delhaize

Look | Zakje

100 gr

5,90 €/kg

€0,59

F1986053100300100000

Delhaize

Krulpeterselie | Bussel | Cat1

1 st

1,35 €/st

€1,35

F1986053100316200000

France - Frankrijk

Bergerac Sec Wit

75 cl

5,32 €/l

€3,99

S2022072800642560000

Begin met koken

Bereidingstijd : 30 min. + 30 min. rusttijd

Pasta: giet de bloem op het werkblad, maak er een kuiltje in en breek er de eieren in. Voeg zout toe, meng en kneed tot een soepel deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 min. rusten in de koelkast.
Spoel de schelpen en laat ze weken in koud gezouten water. Hak de peterselie fijn; zet apart.
Haal het deeg 2 keer door een pastamachine (rolmachine): de eerste keer om het plat te maken, de tweede keer om het nog platter te maken en het in tagliatelle te snijden. Kook de tagliatelle in kokend gezouten water tot ze boven komen drijven (± 1,30 min. kooktijd).
Bak de fijngehakte teentjes knoflook in de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat ze niet verkleuren. Voeg de chili toe, dan de uitgelekte schelpen. Bak ze op een hoog vuur, voeg de witte wijn toe en laat verder stoven tot ze allemaal open zijn; de wijn moet een beetje zijn ingekookt.
Doe de uitgelekte pasta in de pan en vergeet niet van tevoren een paar soeplepels van het kookwater te nemen. Voeg een beetje toe aan het mengsel tot je een saus hebt die alle schelpen goed bedekt. Breng op smaak, voeg de gehakte peterselie toe en serveer meteen.

Tip: een eenvoudige vuistregel om pasta te koken en perfect te zouten: gebruik 1 l water en 10 g zout per 100 g pasta.

Nutritionele informatie

Per portie: Energie: 162 kcal - Vetten: 3,8 g - Koolhydraten: 20,3 g - Vezels: 1,7 g - Eiwitten: 9,7 g

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.