Taart met rode bieten en frambozen, cashewnotenglazuur

Begin met koken

1. 1
   Overgiet de cashewnoten met warm water en laat ze minstens 2 u weken.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 160°C. Breek de eieren in een grote slakom. Voeg het zout en de rietsuiker toe en klop 2 min. op hoge snelheid, tot het mengsel begint te schuimen en in volume verdubbelt. Voeg, in meerdere keren, afwisselend de bloem en de gesmolten boter toe. Meng voorzichtig met een handklopper.
3. 3
   Mix de rode bieten met een mixer tot puree (houd het sap apart voor het glazuur). Schep de rodebietenpuree bij het deeg en voeg de gehalveerde frambozen toe. Bekleed een platte bakvorm (17 x 27 cm) met bakpapier, giet er het deeg in en schuif 25 min. in de oven. Laat in de bakvorm afkoelen.
4. 4
   Laat de cashewnoten uitlekken en doe ze in de beker van de hakmolen. Mix ze fijn tot een homogene crème met de honing, de kokosolie, 1 el water en 1 el van het rodebietensap.
5. 5
   Ontvorm de taart, verdeel er het glazuur over en bestrooi met grofgehakte pistachenoten. Laat 1 u in de koelkast rusten en snijd in vierkanten.

1. 1
   Overgiet de cashewnoten met warm water en laat ze minstens 2 u weken.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 160°C. Breek de eieren in een grote slakom. Voeg het zout en de rietsuiker toe en klop 2 min. op hoge snelheid, tot het mengsel begint te schuimen en in volume verdubbelt. Voeg, in meerdere keren, afwisselend de bloem en de gesmolten boter toe. Meng voorzichtig met een handklopper.
3. 3
   Mix de rode bieten met een mixer tot puree (houd het sap apart voor het glazuur). Schep de rodebietenpuree bij het deeg en voeg de gehalveerde frambozen toe. Bekleed een platte bakvorm (17 x 27 cm) met bakpapier, giet er het deeg in en schuif 25 min. in de oven. Laat in de bakvorm afkoelen.
4. 4
   Laat de cashewnoten uitlekken en doe ze in de beker van de hakmolen. Mix ze fijn tot een homogene crème met de honing, de kokosolie, 1 el water en 1 el van het rodebietensap.
5. 5
   Ontvorm de taart, verdeel er het glazuur over en bestrooi met grofgehakte pistachenoten. Laat 1 u in de koelkast rusten en snijd in vierkanten.