Soep van tuinkers met Geuze en gerookte forel

Maak de groenten (prei, ui, selder, aardappel, knoflook) schoon, schil of pel ze en snijd in grove stukken. Zet een pot op het vuur met de boter en stoof er de groenten in aan. Voeg het kruidentuiltje toe, bevochtig met het bier en vul verder met water tot de groenten net onder staan. Lepel er de groentebouillonpasta bij, breng aan de kook en kook gaar gedurende 20 min.

Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep fijn in de blender. Zet de soep opnieuw op het vuur. Houd een beetje tuinkers apart voor de afwerking en mix net voor het serveren de spinazie en de resterende tuinkers door de soep. Breng verder op smaak met peper en zout.

Kruid de zure room met peper en zout en roer er een klein scheutje water door zodat die iets lopender wordt.

Verdeel de forelhaasjes over 4 diepe borden en giet er de soep bij. Werk af met de zure room en de rest van de tuinkers.