Smashburgers en kimchisaus met spitskool

Begin met koken

1. 1
   Voor de buns: verwarm de oven voor op 30°C. Giet 2,8 dl lauwe melk in de kom van de keukenrobot en voeg - in deze volgorde - het zout toe, de suiker, 1 ei en de heel licht gesmolten boter. Bedek met de bloem, maak een kuiltje, voeg de gist toe en kneed ± 10 min. tot een soepel en homogeen deeg. Bestuif het werkblad met bloem en bewerk het deeg tot een deegbal. Plet hem, verdeel in 8 en vorm kleine balletjes. Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier, verdeel er de deegballetjes over, op voldoende afstand van elkaar, en laat ze 45 min. in de oven rijzen. Haal de buns uit de oven en verhoog de temperatuur tot 180°C, op hetelucht. Klop de eidooiers los met 2 el melk en smeer er de buns voorzichtig mee in. Bak ze 20 min. goudbruin in de oven en laat afkoelen.
2. 2
   Voor de salade: verwijder de buitenste bladeren en de kern van de spitskool (gebruik ze in een soep). Snipper hem heel fijn en schep in een slakom met de fijngesnipperde rode uien, de azijn, zout, de zeste van de geraspte limoenen en hun sap. Meng 2 min. met de handen en druk goed aan. Laat rusten.
3. 3
   Voor de saus: doe het ei in een slakom. Voeg de mosterd toe, de kimchisaus en zout. Giet er beetje bij beetje de arachideolie bij en klop tot een mayonaise.
4. 4
   Laat de koolsalade goed uitlekken en roer er 6 el saus onder. Snijd de augurken schuin in dikke plakjes. Open de broodjes en leg vierkante stukken bakpapier klaar.
5. 5
   Meng het vlees met peper en zout en verdeel het in balletjes van telkens 60 g. Warm een grote, licht geoliede braadpan op en leg 2 of 4 balletjes in de hete braadpan. Bedek de balletjes met een stuk bakpapier zodra de onderkant mooi dichtgeschroeid is, en plet ze met een smashburgerpers (of met een kleine steelpan). Schroei ze op een hoog vuur heel kort aan beide kanten dicht. Haal de pan van het vuur, voeg de sneetjes cheddar toe, zet het deksel op de pan en laat 1 min. smelten. Bak intussen de binnenkant van de broodjes goudbruin, in een licht geoliede braadpan.
6. 6
   Monteer elke bun met 2 burgers, salade, augurken en saus.
7. 7
   Tip: Geef de gesmolten kaas op het vlees in de pan een lichte grillsmaak. Gebruik hiervoor een brander voor crème brûlée.

1. 1
   Voor de buns: verwarm de oven voor op 30°C. Giet 2,8 dl lauwe melk in de kom van de keukenrobot en voeg - in deze volgorde - het zout toe, de suiker, 1 ei en de heel licht gesmolten boter. Bedek met de bloem, maak een kuiltje, voeg de gist toe en kneed ± 10 min. tot een soepel en homogeen deeg. Bestuif het werkblad met bloem en bewerk het deeg tot een deegbal. Plet hem, verdeel in 8 en vorm kleine balletjes. Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier, verdeel er de deegballetjes over, op voldoende afstand van elkaar, en laat ze 45 min. in de oven rijzen. Haal de buns uit de oven en verhoog de temperatuur tot 180°C, op hetelucht. Klop de eidooiers los met 2 el melk en smeer er de buns voorzichtig mee in. Bak ze 20 min. goudbruin in de oven en laat afkoelen.
2. 2
   Voor de salade: verwijder de buitenste bladeren en de kern van de spitskool (gebruik ze in een soep). Snipper hem heel fijn en schep in een slakom met de fijngesnipperde rode uien, de azijn, zout, de zeste van de geraspte limoenen en hun sap. Meng 2 min. met de handen en druk goed aan. Laat rusten.
3. 3
   Voor de saus: doe het ei in een slakom. Voeg de mosterd toe, de kimchisaus en zout. Giet er beetje bij beetje de arachideolie bij en klop tot een mayonaise.
4. 4
   Laat de koolsalade goed uitlekken en roer er 6 el saus onder. Snijd de augurken schuin in dikke plakjes. Open de broodjes en leg vierkante stukken bakpapier klaar.
5. 5
   Meng het vlees met peper en zout en verdeel het in balletjes van telkens 60 g. Warm een grote, licht geoliede braadpan op en leg 2 of 4 balletjes in de hete braadpan. Bedek de balletjes met een stuk bakpapier zodra de onderkant mooi dichtgeschroeid is, en plet ze met een smashburgerpers (of met een kleine steelpan). Schroei ze op een hoog vuur heel kort aan beide kanten dicht. Haal de pan van het vuur, voeg de sneetjes cheddar toe, zet het deksel op de pan en laat 1 min. smelten. Bak intussen de binnenkant van de broodjes goudbruin, in een licht geoliede braadpan.
6. 6
   Monteer elke bun met 2 burgers, salade, augurken en saus.
7. 7
   Tip: Geef de gesmolten kaas op het vlees in de pan een lichte grillsmaak. Gebruik hiervoor een brander voor crème brûlée.