Salade met burrata, courgettes en gemarineerde abrikozen

Begin met koken

1. 1
   Snijd de abrikozen in 2 om ze te ontpitten en meng ze met 8 el olijfolie, de balsamicoazijn, de tijm en plukjes oregano. Laat 1 u. rusten.
2. 2
   Maak de croutons: snijd het stokbrood eerst in sneetjes, dan in stukken. Bak ze in een braadpan goudbruin met 1 el olijfolie en de geriste oregano. Bestrooi de croutons met geraspte parmigiano zodra ze goudbruin zijn, meng 30 sec. en haal de pan van het vuur. Kruid met peper.
3. 3
   Snijd de courgettes met de mandoline of met een dunschiller in lange fijne plakjes. Bestrijk ze langs alle kanten met 1 el olijfolie.
4. 4
   Schik de courgettes en de uitgelekte abrikozen op een dienschotel (of op individuele borden). Voeg de burrata’s en de croutons toe. Kruid met peper, met zout en geef er de marinade van de abrikozen bij als dressing.

1. 1
   Snijd de abrikozen in 2 om ze te ontpitten en meng ze met 8 el olijfolie, de balsamicoazijn, de tijm en plukjes oregano. Laat 1 u. rusten.
2. 2
   Maak de croutons: snijd het stokbrood eerst in sneetjes, dan in stukken. Bak ze in een braadpan goudbruin met 1 el olijfolie en de geriste oregano. Bestrooi de croutons met geraspte parmigiano zodra ze goudbruin zijn, meng 30 sec. en haal de pan van het vuur. Kruid met peper.
3. 3
   Snijd de courgettes met de mandoline of met een dunschiller in lange fijne plakjes. Bestrijk ze langs alle kanten met 1 el olijfolie.
4. 4
   Schik de courgettes en de uitgelekte abrikozen op een dienschotel (of op individuele borden). Voeg de burrata’s en de croutons toe. Kruid met peper, met zout en geef er de marinade van de abrikozen bij als dressing.