Tagliata van rundvlees in een kruidenkorst

Begin met koken

1. 1
   Haal de côte à l’os minstens 30 min. op voorhand uit de koelkast.
2. 2
   Rasp de citroenzeste fijn of snijd hem in fijne staafjes. Hak de rode ui, de paprika’s (2 el), de koriander, de oregano, de rozemarijn en de plukjes tijm (hak de kruiden niet volledig, maar houd een paar takjes apart voor de afwerking). Meng alles met het grof zeezout.
3. 3
   Verwarm een grillpan zonder toevoeging van vetstof op een hoog vuur. Smeer de côte à l’os in met olie en schroei hem 1 min. per kant dicht. Leg het vlees op een plank en verlaag het vuur tot het minimum. Bestrijk het vlees met de helft van het kruidenmengsel en druk goed aan. Draai de côte à l’os om in de braadpan en bak hem 3 min. op een zacht vuurtje. Bestrijk de andere kant met de rest van de kruiden, druk goed aan, draai het vlees opnieuw om en bak het nog 3 min. Leg de côte à l’os op een plank, bedek hem met aluminiumpapier en laat minstens 10 min. rusten.
4. 4
   Meng intussen het citroensap met de suiker, de balsamicoazijn, 4 el olijfolie, peper, zout en het gehakte basilicum.
5. 5
   Kook de prinsessenboontjes 2 à 3 min. in kokend gezouten water en laat ze in ijskoud water schrikken. Houd het loof van de venkel apart, verwijder de steeltjes en snijd de knol met de mandoline in ultrafijne plakjes. Dresseer alles op de dienschotel en giet er de dressing over.
6. 6
   Verwijder het been van de côte à l’os. Snijd het vlees in sneetjes en schik ze op de groenten. Bestrooi met het venkelloof, de rest van de kruiden en parmigianoschilfers. Dien meteen op.

1. 1
   Haal de côte à l’os minstens 30 min. op voorhand uit de koelkast.
2. 2
   Rasp de citroenzeste fijn of snijd hem in fijne staafjes. Hak de rode ui, de paprika’s (2 el), de koriander, de oregano, de rozemarijn en de plukjes tijm (hak de kruiden niet volledig, maar houd een paar takjes apart voor de afwerking). Meng alles met het grof zeezout.
3. 3
   Verwarm een grillpan zonder toevoeging van vetstof op een hoog vuur. Smeer de côte à l’os in met olie en schroei hem 1 min. per kant dicht. Leg het vlees op een plank en verlaag het vuur tot het minimum. Bestrijk het vlees met de helft van het kruidenmengsel en druk goed aan. Draai de côte à l’os om in de braadpan en bak hem 3 min. op een zacht vuurtje. Bestrijk de andere kant met de rest van de kruiden, druk goed aan, draai het vlees opnieuw om en bak het nog 3 min. Leg de côte à l’os op een plank, bedek hem met aluminiumpapier en laat minstens 10 min. rusten.
4. 4
   Meng intussen het citroensap met de suiker, de balsamicoazijn, 4 el olijfolie, peper, zout en het gehakte basilicum.
5. 5
   Kook de prinsessenboontjes 2 à 3 min. in kokend gezouten water en laat ze in ijskoud water schrikken. Houd het loof van de venkel apart, verwijder de steeltjes en snijd de knol met de mandoline in ultrafijne plakjes. Dresseer alles op de dienschotel en giet er de dressing over.
6. 6
   Verwijder het been van de côte à l’os. Snijd het vlees in sneetjes en schik ze op de groenten. Bestrooi met het venkelloof, de rest van de kruiden en parmigianoschilfers. Dien meteen op.