Risotto met schaaldierenfond en scampi

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de schaaldierenfond zachtjes in een steelpannetje en laat de garnalen ontdooien.
2. 2
   Hak de knoflook en de ui fijn. Fruit ze 5 min op een laag vuurtje in een stoofpot met de olijfolie. Strooi er de rijst in, meng 2 min en voeg dan de tijm en de fijngesnipperde venkel toe (bewaar het loof). Overgiet met de vermout, meng en voeg vervolgens de warme schaaldierenfond schep per schep toe, naarmate hij door de rijst wordt geabsorbeerd. Reken 18 min kooktijd op een heel laag vuurtje.
3. 3
   Pel intussen de ontdooide garnaalstaarten, maar laat er het laatste stukje schaal en de staart aan. Snijd ze in de lengte in en bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin in een braadpan met 20 g boter; kruid met zout en peper.
4. 4
   Voeg 50 g boter en de geraspte parmigiano aan de risotto toe. Haal van het vuur, zet het deksel op de pan en laat 2 min rusten. Meng en breng verder op smaak. Dien meteen op, met de scampi en het loof van de venkel.

1. 1
   Verwarm de schaaldierenfond zachtjes in een steelpannetje en laat de garnalen ontdooien.
2. 2
   Hak de knoflook en de ui fijn. Fruit ze 5 min op een laag vuurtje in een stoofpot met de olijfolie. Strooi er de rijst in, meng 2 min en voeg dan de tijm en de fijngesnipperde venkel toe (bewaar het loof). Overgiet met de vermout, meng en voeg vervolgens de warme schaaldierenfond schep per schep toe, naarmate hij door de rijst wordt geabsorbeerd. Reken 18 min kooktijd op een heel laag vuurtje.
3. 3
   Pel intussen de ontdooide garnaalstaarten, maar laat er het laatste stukje schaal en de staart aan. Snijd ze in de lengte in en bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin in een braadpan met 20 g boter; kruid met zout en peper.
4. 4
   Voeg 50 g boter en de geraspte parmigiano aan de risotto toe. Haal van het vuur, zet het deksel op de pan en laat 2 min rusten. Meng en breng verder op smaak. Dien meteen op, met de scampi en het loof van de venkel.