Risotto met scampi

Bereidingstijd: 30 min. + 1u30 kooktijd

1. Pel de scampi maar gooi de pantsers niet weg.
2. Bereid de bouillon: hak de tomaten, de uien en selder in grove stukken. Doe het water in een pot. Voeg alle ingrediënten aan het water toe: de gehakte groenten, de pantsers van de scampi, de witte wijn, het visbouillonblokje, de teentjes knoflook (ongeschild), de rozemarijn en de tijm.
3. Laat 1 u koken. Haal er nadien de teentjes knoflook, de pantsers en de takjes kruiden uit. Mix de bouillon in een blender en zeef. Nu heb je een tomatenbouillon. Houd de bouillon op temperatuur, zodat hij de rijst niet afkoelt als je hem erbij voegt.
4. Fruit de fijngehakte rode ui(en) gedurende 5 min in een pot met de olijfolie en de helft van de boter. Voeg de rijst toe en roer tot de rijstkorrels doorzichtig worden. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg een opscheplepel hete bouillon toe. Voeg telkens een nieuwe opscheplepel bouillon bij wanneer het vocht geabsorbeerd is. Roer regelmatig om met een houten lepel. Laat ± 18 min. koken zodat de rijst smeuïg wordt en de binnenkant krokant blijft. Voeg de laatste minuten de scampi toe en laat ze door de warmte van de risotto garen. Voeg een mespuntje Espelettepeper toe.
5. Haal de pot van het vuur. Voeg de rest van de boter en de parmigiano toe. Meng goed en kruid met peper en zout. Dek af en laat 5 min. opzwellen. Serveer in hete borden, afgewerkt met platte peterselie, een stukje limoen en wat parmigiano.

Kooktip

Geen fan van scampi? Voeg stevige vis toe, zoals zalm of kabeljauw.