Risotto van knolselder met truffel

Begin met koken

1. 1
   Hak de knolselder in blokjes met een hakmes. De stukjes mogen niet groter zijn dan een rijstkorrel.
2. 2
   Bereid de groentebouillon voor door het water en de bouillonblokjes te koken. Snijd de sjalotten fijn en fruit ze glazig in de olijfolie. Voeg de rijst roerend toe tot ze glazig is. Voeg de knolselder en de witte wijn toe. Voeg dan pollepel per pollepel de bouillon toe. Wacht telkens tot die geabsorbeerd is. Roer zachtjes.
3. 3
   Kijk na 20 min. of de rijst gaar is. Hij moet nog een beetje al dente zijn.
4. 4
   Voeg de laatste pollepel bouillon toe en voeg een voor een de koude boter in blokjes en de parmigiano toe. Roer stevig om de risotto met de boter te monteren. Kruid bij met peper en zout.
5. 5
   Voeg de truffelschilfers bij de risotto.
6. 6
   Snijd de lente-uitjes fijn.
7. 7
   Verdeel de risotto over de borden en werk af met de parmigianoschilfers, de peterselieblaadjes en de fijngehakte lente-ui.

1. 1
   Hak de knolselder in blokjes met een hakmes. De stukjes mogen niet groter zijn dan een rijstkorrel.
2. 2
   Bereid de groentebouillon voor door het water en de bouillonblokjes te koken. Snijd de sjalotten fijn en fruit ze glazig in de olijfolie. Voeg de rijst roerend toe tot ze glazig is. Voeg de knolselder en de witte wijn toe. Voeg dan pollepel per pollepel de bouillon toe. Wacht telkens tot die geabsorbeerd is. Roer zachtjes.
3. 3
   Kijk na 20 min. of de rijst gaar is. Hij moet nog een beetje al dente zijn.
4. 4
   Voeg de laatste pollepel bouillon toe en voeg een voor een de koude boter in blokjes en de parmigiano toe. Roer stevig om de risotto met de boter te monteren. Kruid bij met peper en zout.
5. 5
   Voeg de truffelschilfers bij de risotto.
6. 6
   Snijd de lente-uitjes fijn.
7. 7
   Verdeel de risotto over de borden en werk af met de parmigianoschilfers, de peterselieblaadjes en de fijngehakte lente-ui.