Risotto met witte asperges en kabeljauwhaasje
Makkelijk, 30-60 min.
Ravioli met grijze garnalen, prei en garnalenbisque
door Loïc Van Impe
Gemiddeld
> 60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 500 g ongepelde grijze garnalen
- 4 eieren
- 2 preistokken
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 bussel bieslook
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- 1,5 dl droge witte wijn
- 300 g bloem
- 1 kl tomatenconcentraat
- 4 el olijfolie
- peper
- zout
- 500 g ongepelde grijze garnalen
- 4 eieren
- 2 preistokken
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 bussel bieslook
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- 1,5 dl droge witte wijn
- 300 g bloem
- 1 kl tomatenconcentraat
- 4 el olijfolie
- peper
- zout
Begin met koken
: 1 u
1
Kneed de bloem met 3 eieren en een beetje zout tot een soepel en homogeen deeg. Vorm een deegbal, wikkel hem hermetisch in vershoudfolie en laat hem minstens 30 min. in de koelkast rusten.
2
Pel de grijze garnalen. Houd het vlees apart in de koelkast. Hak het sjalotje en de knoflook grof en fruit ze in een stoofpan met 2 el olijfolie. Voeg na 2 min. de pantsers van de garnalen toe en kleur ze op een vrij hoog vuur. Voeg het tomatenconcentraat toe, meng 30 sec, giet er de witte wijn bij en laat 1 min. op een vrij hoog vuur inkoken. Voeg 1 l water toe, het laurierblaadje, de tijm, peper en zout. Breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen. Giet door een puntzeef en pers er zoveel mogelijk sap uit.
3
Snijd intussen de prei (wit + lichtgroen) in kleine blokjes (brunoise). Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje, in een braadpan met 2 el olijfolie. Haal de pan van het vuur, voeg 1/3 van de gepelde garnalen en de helft van de gehakte bieslook toe. Schep in een schaal en laat lauw worden. Meng er 1 ei onder en breng verder op smaak.
4
Breng een brede kookpot gezouten water aan de kook. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg heel fijn uit met een deegrol (of met een pastamachine). Snijd 24 rechthoeken van ± 20 x 10 cm uit het deeg. Lepel 2 x 1 el vulling, op voldoende afstand van elkaar, op 12 deegstukken. Bevochtig de randen en de middellijn met water. Leg er de andere deegstukken bovenop en duw ze aan de randen en in het midden goed vast. Snijd in vierkanten.
5
Dompel de ravioli met een schuimspaan één voor één in het kokende water. Kook ze gedurende 3 min., telkens in een beperkte hoeveelheid. Laat ze voorzichtig uitlekken en dresseer ze op de borden. Verdeel er de rest van de grijze garnalen over en bestrooi met de rest van de gehakte bieslook. Mix de warme bisque kort met een staafmixer en overgiet er de ravioli mee. Serveer meteen.
1
Kneed de bloem met 3 eieren en een beetje zout tot een soepel en homogeen deeg. Vorm een deegbal, wikkel hem hermetisch in vershoudfolie en laat hem minstens 30 min. in de koelkast rusten.
2
Pel de grijze garnalen. Houd het vlees apart in de koelkast. Hak het sjalotje en de knoflook grof en fruit ze in een stoofpan met 2 el olijfolie. Voeg na 2 min. de pantsers van de garnalen toe en kleur ze op een vrij hoog vuur. Voeg het tomatenconcentraat toe, meng 30 sec, giet er de witte wijn bij en laat 1 min. op een vrij hoog vuur inkoken. Voeg 1 l water toe, het laurierblaadje, de tijm, peper en zout. Breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen. Giet door een puntzeef en pers er zoveel mogelijk sap uit.
3
Snijd intussen de prei (wit + lichtgroen) in kleine blokjes (brunoise). Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje, in een braadpan met 2 el olijfolie. Haal de pan van het vuur, voeg 1/3 van de gepelde garnalen en de helft van de gehakte bieslook toe. Schep in een schaal en laat lauw worden. Meng er 1 ei onder en breng verder op smaak.
4
Breng een brede kookpot gezouten water aan de kook. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg heel fijn uit met een deegrol (of met een pastamachine). Snijd 24 rechthoeken van ± 20 x 10 cm uit het deeg. Lepel 2 x 1 el vulling, op voldoende afstand van elkaar, op 12 deegstukken. Bevochtig de randen en de middellijn met water. Leg er de andere deegstukken bovenop en duw ze aan de randen en in het midden goed vast. Snijd in vierkanten.
5
Dompel de ravioli met een schuimspaan één voor één in het kokende water. Kook ze gedurende 3 min., telkens in een beperkte hoeveelheid. Laat ze voorzichtig uitlekken en dresseer ze op de borden. Verdeel er de rest van de grijze garnalen over en bestrooi met de rest van de gehakte bieslook. Mix de warme bisque kort met een staafmixer en overgiet er de ravioli mee. Serveer meteen.
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 175 kcal - Vetten: 5,1 g - Koolhydraten: 18,9 g - Vezels: 2,5 g - Eiwitten: 10,4 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 175 kcal - Vetten: 5,1 g - Koolhydraten: 18,9 g - Vezels: 2,5 g - Eiwitten: 10,4 g
Italiaans
Lactose vrij
Eindejaar
Winter
Voorgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize Grijze garnalen | Vers | Gepeld
100 gr
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Delhaize Lookbol | Netje
75 gr
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Delhaize Eieren | Bruine | Medium
4 st
€
1
99
Delhaize Prei | Fijngesneden
300 gr
€
1
89
Delhaize Sjalotten | Verpakt | Bio
500 gr
€
3
99
Delhaize Bieslook | Verpakt
20 gr
€
1
49
Santa Maria Kruiden | Laurier | Poeder
18 gr
€
3
89
Delhaize Tijm | Verpakt
20 gr
€
1
49
Arniston Bay Sauvignon Blanc / Sémillon
75 cl
€
5
99
Cirio Tomatenpuree | Dubbel geconcentreerd
4 x 70 gr
€
3
79Reeds in je keuken
Delhaize Bloem | Vloeiend
1 kg
€
0
99
Filippo Berio Olijfolie | Extra vièrge
1 l
€
17
99
Oxfam Peper | Bollen | Zwart | Bio | Fairtrade
85 gr
€
4
25
Lo Salt Kruiden | Zout | Mineraal | Verlaagd natrium
350 gr
€
3
95
