Gepocheerde eieren met beurre blanc en spinaziecoulis

Begin met koken

1. 1
   Dompel de spinazie 10 s in een kookpot met kokend gezouten water. Giet ze af, laat ze in ijskoud water schrikken en knijp ze uit tussen je vingers. Mix de spinazie, de olijfolie en een scheutje water met een staafmixer tot een vloeibare puree. Giet ze door een zeef met fijn rooster.
2. 2
   Fruit de gehakte sjalotjes 5 min. op een zacht vuurtje, in een kleine braadpan met de boter. Besprenkel met de witte wijn en laat op een hoog vuur volledig inkoken. Voeg de room toe en laat op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken. Giet door een puntzeef, breng verder op smaak en houd warm.
3. 3
   Breek de eieren in kleine kommetjes en voeg telkens 1 el azijn toe. Laat 10 min. rusten (niet langer!).
4. 4
   Breng een grote steelpan met water aan de kook. Verlaag het vuur tot net onder het kookpunt en giet er 1 ei in. Zorg ervoor dat het eiwit en het eigeel samenblijven, voor een compact resultaat. Reken 4 min. kooktijd, haal het ei met een schuimspaan uit de pan en leg het op keukenpapier. Kook alle eieren op dezelfde manier.
5. 5
   Giet een beetje botersaus in de borden. Leg er de eieren bovenop, werk rondom af met een streepje spinaziepuree en maak er een tekening in met de punt van een mes. Voeg foreleitjes toe, prik de eieren open en serveer met een beetje brood.

1. 1
   Dompel de spinazie 10 s in een kookpot met kokend gezouten water. Giet ze af, laat ze in ijskoud water schrikken en knijp ze uit tussen je vingers. Mix de spinazie, de olijfolie en een scheutje water met een staafmixer tot een vloeibare puree. Giet ze door een zeef met fijn rooster.
2. 2
   Fruit de gehakte sjalotjes 5 min. op een zacht vuurtje, in een kleine braadpan met de boter. Besprenkel met de witte wijn en laat op een hoog vuur volledig inkoken. Voeg de room toe en laat op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken. Giet door een puntzeef, breng verder op smaak en houd warm.
3. 3
   Breek de eieren in kleine kommetjes en voeg telkens 1 el azijn toe. Laat 10 min. rusten (niet langer!).
4. 4
   Breng een grote steelpan met water aan de kook. Verlaag het vuur tot net onder het kookpunt en giet er 1 ei in. Zorg ervoor dat het eiwit en het eigeel samenblijven, voor een compact resultaat. Reken 4 min. kooktijd, haal het ei met een schuimspaan uit de pan en leg het op keukenpapier. Kook alle eieren op dezelfde manier.
5. 5
   Giet een beetje botersaus in de borden. Leg er de eieren bovenop, werk rondom af met een streepje spinaziepuree en maak er een tekening in met de punt van een mes. Voeg foreleitjes toe, prik de eieren open en serveer met een beetje brood.