Pasta met ragù van everzwijn

Bereidingstijd: 20 min. + 1 u. 30 min. kooktijd

1. Snijd de geschilde wortelen en de champignons in kleine blokjes.
2. Bak de pancetta zonder toevoeging van vetstof op een zacht vuurtje, in een grote stoofpan. Verhoog het vuur zodra het vet begint te smelten. Voeg het vlees toe en bak het lichtjes. Kruid met peper en zout. Voeg de wortelen toe, samen met de champignons, het hele gepelde teentje knoflook, de zilveruitjes en het kruidentuiltje. Overgiet met de tomatensaus, de rode wijn en de wildfond. Breng aan de kook en laat gedurende 1 u. 30 min. heel zachtjes pruttelen, zonder deksel.
3. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en serveer ze met de ragù. Werk af met rozemarijn en geef er geraspte pecorino bij.

Tip: Zoals de meeste stoofpotjes is deze ragù opgewarmd nóg lekkerder. Maak hem dus gerust een dag op voorhand klaar!