Pasta met butternut, appelen en bruine boter

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel er de butternutblokjes over, meng ze met de olijfolie en schuif 40 min in de oven.
2. 2
   Strooi intussen de bloem op het werkblad, in de vorm van een koepeltje. Maak een kuiltje in de bloem, breek er de eieren in, meng en kneed met de vingers tot een soepel deeg. Vorm een deegbal, bedek hem met folie en laat hem 20 min in de koelkast rusten.
3. 3
   Schil de appelen, snijd ze in blokjes en fruit ze in een braadpan met 10 g boter, tot ze mals zijn en lichtjes goudbruin. Meng er de mosterd onder en haal de pan van het vuur.
4. 4
   Mix 4 el gegrilde butternutblokjes met zout en ± 3 el water tot een gladde en smeuïge saus. Breng verder op smaak en houd apart. Mix de rest van de butternut met de appelen en de ricotta. Roer er 75 g geraspte parmezaan onder en breng verder op smaak. (Voeg nog parmezaan toe als de vulling niet stevig genoeg is.) Schep in een spuitzak en zet in de koelkast.
5. 5
   Bestuif het werkblad met bloem, rol de deegbal lichtjes uit met een deegrol en snijd het deeg in 4. Vorm een worst met 1 portie deeg (wikkel de 3 andere in, zodat ze niet uitdrogen), plet hem en haal hem door een pastamachine, op de breedste stand (0). Plooi de 2 uiteinden van dit stuk deeg naar het midden en haal het opnieuw door de pastamachine, met de geplooide kanten loodrecht op de rollers van de pastamachine. Herhaal dit nog 2 keer. Haal de deegstrook (direct, zonder te plooien) nog 5 keer door de pastamachine, en regel de machine telkens op een standje lager. (Bestuif het deeg regelmatig met bloem zodat het niet plakt.) Snijd met een gekartelde pastasnijder rechthoeken van 8 x 6 cm uit het deeg. Dresseer een kleine 'worst' van vulling in het midden van elk stuk deeg (in de lengte) en rol op. Plet de uiteinden van elk rolletje en knijp ze dicht tot een snoepje (caramella). Druk het midden voorzichtig in met je vinger.
6. 6
   Smelt 60 g boter op een matig vuurtje in een steelpan, met de salieblaadjes. Meng regelmatig en laat de blaadjes op keukenpapier uitlekken zodra ze knapperig zijn. Laat de boter nog kleuren, tot een goudbruine hazelnoottint. Voeg de grofgehakte hazelnoten toe, laat 30 s sudderen en haal de pan van het vuur.
7. 7
   Kook de caramelle 5 à 6 min in een grote hoeveelheid kokend gezouten water. Warm de butternutsaus op en dresseer ze op de borden. Meng de caramelle met de gebruinde boter en verdeel ze over de saus. Werk af met de salieblaadjes en serveer met de rest van de geraspte parmezaan.
8. 8
   Tip: Gebruik dubbel zoveel butternut en appelen, bewaar ze na het bakken en gebruik ze de volgende dag om het 2e recept te maken.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel er de butternutblokjes over, meng ze met de olijfolie en schuif 40 min in de oven.
2. 2
   Strooi intussen de bloem op het werkblad, in de vorm van een koepeltje. Maak een kuiltje in de bloem, breek er de eieren in, meng en kneed met de vingers tot een soepel deeg. Vorm een deegbal, bedek hem met folie en laat hem 20 min in de koelkast rusten.
3. 3
   Schil de appelen, snijd ze in blokjes en fruit ze in een braadpan met 10 g boter, tot ze mals zijn en lichtjes goudbruin. Meng er de mosterd onder en haal de pan van het vuur.
4. 4
   Mix 4 el gegrilde butternutblokjes met zout en ± 3 el water tot een gladde en smeuïge saus. Breng verder op smaak en houd apart. Mix de rest van de butternut met de appelen en de ricotta. Roer er 75 g geraspte parmezaan onder en breng verder op smaak. (Voeg nog parmezaan toe als de vulling niet stevig genoeg is.) Schep in een spuitzak en zet in de koelkast.
5. 5
   Bestuif het werkblad met bloem, rol de deegbal lichtjes uit met een deegrol en snijd het deeg in 4. Vorm een worst met 1 portie deeg (wikkel de 3 andere in, zodat ze niet uitdrogen), plet hem en haal hem door een pastamachine, op de breedste stand (0). Plooi de 2 uiteinden van dit stuk deeg naar het midden en haal het opnieuw door de pastamachine, met de geplooide kanten loodrecht op de rollers van de pastamachine. Herhaal dit nog 2 keer. Haal de deegstrook (direct, zonder te plooien) nog 5 keer door de pastamachine, en regel de machine telkens op een standje lager. (Bestuif het deeg regelmatig met bloem zodat het niet plakt.) Snijd met een gekartelde pastasnijder rechthoeken van 8 x 6 cm uit het deeg. Dresseer een kleine 'worst' van vulling in het midden van elk stuk deeg (in de lengte) en rol op. Plet de uiteinden van elk rolletje en knijp ze dicht tot een snoepje (caramella). Druk het midden voorzichtig in met je vinger.
6. 6
   Smelt 60 g boter op een matig vuurtje in een steelpan, met de salieblaadjes. Meng regelmatig en laat de blaadjes op keukenpapier uitlekken zodra ze knapperig zijn. Laat de boter nog kleuren, tot een goudbruine hazelnoottint. Voeg de grofgehakte hazelnoten toe, laat 30 s sudderen en haal de pan van het vuur.
7. 7
   Kook de caramelle 5 à 6 min in een grote hoeveelheid kokend gezouten water. Warm de butternutsaus op en dresseer ze op de borden. Meng de caramelle met de gebruinde boter en verdeel ze over de saus. Werk af met de salieblaadjes en serveer met de rest van de geraspte parmezaan.
8. 8
   Tip: Gebruik dubbel zoveel butternut en appelen, bewaar ze na het bakken en gebruik ze de volgende dag om het 2e recept te maken.