Overslaan
Hoofdgerecht
Hoofdgerecht

Parelhoen, schorseneer en salie

door Peter Goossens
Parelhoen, schorseneer en salie
Moeilijk
30-60 min.
0/5
Hogere prijsklasse

Ingrediënten voor

Ingrediënten
2 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
Aamelden / registreren
  • 6 feuilles laurier
  • 1 kl witte bloem
  • verse tijm
  • 1 el Tierenteyn-mosterd
  • 2 g schorseneren
  • 50 ml saus van parelhoen
  • 5 blaadjes salie
  • 1 dl room (voor de aardpeerzalf)
  • 150 g room 40% V.G.
  • ras-el-hanout
  • peper
  • 2 parelhoensuprèmes (filet met vel en vleugeltje eraan)
  • enkele takjes platte peterselie
  • olijfolie Peter Goossens
  • nootmuskaat
  • 6 aardperen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 klein bakje Parijse champignons
  • 4 kippenvleugels
  • 1 grote sjalot
  • 4 grote Charlotte-aardappel
  • 250 ml gevogeltefond (voor de parelhoen)
  • 150 ml gevogeltebouillon (voor de fondant appel)
  • 60 g gerookt spek (helft voor de fondant aardappel, helft voor de champignonmengeling)
  • 50 g Comté kaas
  • 1/2 dl cognac
  • 1 citroen
  • 1 blokje boter (voor de aardpeerzalf)
  • 500 g boter
  • 6 feuilles laurier
  • 1 kl witte bloem
  • verse tijm
  • 1 el Tierenteyn-mosterd
  • 2 g schorseneren
  • 50 ml saus van parelhoen
  • 5 blaadjes salie
  • 1 dl room (voor de aardpeerzalf)
  • 150 g room 40% V.G.
  • ras-el-hanout
  • peper
  • 2 parelhoensuprèmes (filet met vel en vleugeltje eraan)
  • enkele takjes platte peterselie
  • olijfolie Peter Goossens
  • nootmuskaat

Begin met koken

  1. 1
    Eerst de aardappelfondants in gang steken.
  2. 2
    Ondertussen de schorseneren schillen en koken.
  3. 3
    Terwijl de schorseneren koken, de parelhoen bakken en saus in gang steken.
  4. 4
    Ondertussen zullen de aardappelen klaar zijn en verplaatsen naar de ovenschaal waar de parelhoenfilets op liggen. Zet nog niet in de oven.
  5. 5
    Ondertussen zijn de schorseneren gaar, afgieten en apart zetten.
  6. 6
    Plaats nu de schaal met parelhoen en aardappel in de oven.
  7. 7
    Nu de champignonmengeling maken en afwerken en vervolgens de schorseneren afwerken met de room en kaas.
  8. 8
    Saus zeven, afwerken met een klontje boter.
  9. 9
    Bord dresseren.
  1. 1
    Eerst de aardappelfondants in gang steken.
  2. 2
    Ondertussen de schorseneren schillen en koken.
  3. 3
    Terwijl de schorseneren koken, de parelhoen bakken en saus in gang steken.
  4. 4
    Ondertussen zullen de aardappelen klaar zijn en verplaatsen naar de ovenschaal waar de parelhoenfilets op liggen. Zet nog niet in de oven.
  5. 5
    Ondertussen zijn de schorseneren gaar, afgieten en apart zetten.
  6. 6
    Plaats nu de schaal met parelhoen en aardappel in de oven.
  7. 7
    Nu de champignonmengeling maken en afwerken en vervolgens de schorseneren afwerken met de room en kaas.
  8. 8
    Saus zeven, afwerken met een klontje boter.
  9. 9
    Bord dresseren.

Score

Nog niet beoordeeld

Heb je dit recept al geprobeerd?

Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Eindejaar
Diner
Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 2 personen

Toon:

  • Santa Maria Kruiden | Laurier | Poeder
    18 gr

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Santa Maria Santa Maria | Ras El Hanout
    35 gr

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Parelhoen
    2

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Aardpeer
    6

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Delhaize Tarwebloem
    1 kg
  • Delhaize Tijm | Verpakt
    20 gr
  • Delhaize Mosterd | Zacht | Squeeze
    300 gr
  • Delhaize Gevogelte | Fond | Licht
    22 cl
  • Santa Maria Kruiden | Salie
    11 gr
  • Delhaize Room 20%
    25 cl
  • Delhaize Bladpeterselie | Verpakt
    100 gr
  • Delhaize Olijfolie | Culinaire
    50 cl
  • Santa Maria Kruiden | Muskaatnoot | Gemalen
    35 gr
  • Delhaize Witte champignons | Belgisch
    250 gr
  • Delhaize Vleugels | Kip | Bio
    +/- 600 gr
    Bio
    • Delhaize Sjalot
      750 gr
      2+1 gratis
    • Delhaize Bloemige Aardappelen | Primeur
      2 kg
      2de tegen -50%
    • Delhaize Gevogelte | Fond | Licht
      22 cl
    • Delhaize Gevogelte | Fond | Licht
      22 cl
    • Herta Ontbijtspek Gerookt | 10 sneden
      100 gr
    • Marcel Petite Comté AOP + 6 maanden | Finesse
      200 gr
      -15%
    • Delhaize Cognac | VS | 40% Alc | 20cl
      20 cl
    • Delhaize Citroen | 1 st
      1 st

      • Reeds in je keuken

    • Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen
      38 gr
    • Delhaize Lookbol | Netje
      75 gr
    • Delhaize Witte uien | Netje
      400 gr
    • Aubel Zachte boter
      500 gr
      -20%

    Totaal:

    +/-€62,44

    Deze recepten kan je ook leuk vinden