Pannenkoeken uit Hortobagy

Bereidingstijd: 30 min. + 2 u. kooktijd

1. Fruit de spekblokjes op een zacht vuurtje, in een sauteerpan met de olijfolie. Voeg de spiering in blokjes toe, zodra het spek braadvet vrijgeeft, en bak het vlees op een hoog vuur goudbruin, met de tijm en de rozemarijn. Haal het vlees uit de sauteerpan en fruit er de gesnipperde ui, de ontpitte paprika in reepjes, de tomaat in grote blokjes en het paprikapoeder 5 min. in, op een vrij hoog vuur. Doe het vlees terug in de sauteerpan, giet er het water bij, zet het deksel op de pan en laat 2 u. op een zacht vuurtje sudderen.
2. Maak de pannenkoeken: los de bloem beetje bij beetje in de melk op. Voeg de eieren en de helft van de olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Bak 8 pannenkoeken met de rest van de olijfolie.
3. Laat het vlees uitlekken, zodra het gaar is, en giet het braadvocht in een steelpan. Verkruimel de stukken spiering grof, bevochtig ze met een beetje saus en houd warm. Voeg het expressbindmiddel toe in de steelpan en breng aan de kook. Giet er de room bij en breng verder op smaak met peper en zout.
4. Warm de pannenkoeken op en verdeel de vulling over het midden van elke pannenkoek. Rol de pannenkoeken op of plooi ze tot pakketjes. Overgiet ze met saus, werk ze af met peterselie en serveer.

Tip: Voor een snellere versie, vervang je de spiering door varkens-, runds- of kippengehakt: stoof het gehakt gewoon met de groenten en laat alles 15 min. sudderen.