Zout de kalfsschenkels en rol ze in bloem. Geef er enkele tikjes op om het teveel aan bloem te verwijderen. Giet 1/5 van de olijfolie en de boter in een kookpot en laat de kalfsschenkels kleuren. Haal het vlees uit de pot, voeg 1/5 van de olijfolie toe en stoof de ui, het gehakte teentje look, de wortel en de selderij aan gedurende 5 min. op een zacht vuurtje. Roer goed. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en voeg de tomaten, de bouillon en het kruidentuiltje toe. Leg het vlees terug in de pot, dek af en laat 1 uur op een heel zacht vuurtje sudderen. Draai het vlees af en toe om.

Haal het vlees uit de pot en laat gedurende 10 min. verder koken zonder deksel zodat de saus kan dikken. Kruid naar smaak en leg het vlees opnieuw in de pot.

Maak de gremolata klaar. Hak het de rest van de look, de platte peterselie en de citroenschil fijn. Voeg de rest van de olijfolie, zout en peper toe. Meng en laat 1 uur marineren.

Dien op met de gremolata en verse pasta.

Versnipper de ui. Hak de helft van de look. Schil de wortel. Snijd de wortel en de selderij in blokjes.

Haal het vlees uit de pot en laat gedurende 10 min. verder koken zonder deksel zodat de saus kan dikken. Kruid naar smaak en leg het vlees opnieuw in de pot.

Maak de gremolata klaar. Hak het de rest van de look, de platte peterselie en de citroenschil fijn. Voeg de rest van de olijfolie, zout en peper toe. Meng en laat 1 uur marineren.

Dien op met de gremolata en verse pasta.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 469; energie (kCal): 112; vetten (g): 5,1; verzadigde vetten (g): 1,3; koolhydraten (g): 7,6; suikers (g): 1,9; vezels (g): 1,8; eiwitten (g): 6,5; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 486,98

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.