Omeletsquares met courgette en pesto

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm van 18 x 28 cm met bakpapier.
2. 2
   Hak de sjalot fijn. Fruit ze op een zacht vuurtje in een kleine braadpan met de boter, tot ze volledig zacht is.
3. 3
   Rasp de courgette, doe de pulp in een zeef met fijn rooster en pers er zoveel mogelijk vocht uit.
4. 4
   Klop de eieren met een garde in een slakom. Voeg de courgette toe, de geraspte kaas, de pesto, de zonnebloemolie en het sjalotje. Kruid royaal met peper en zout. Meng, voeg de bloem toe en meng opnieuw tot een homogeen deeg. Breng verder op smaak.
5. 5
   Giet in de bakvorm en schuif 40 min. in de oven. Laat volledig afkoelen en snijd in vierkantjes: ideaal voor in de lunchbox!
6. 6
   Tip #1: Bewaar de omeletkoekjes tot 3 dagen in de koelkast of vries ze in.
7. 7
   Tip #2: Je kunt de courgette ook op een propere keukendoek raspen en dan een bundeltje maken met de doek om er zoveel mogelijk vocht uit persen.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm van 18 x 28 cm met bakpapier.
2. 2
   Hak de sjalot fijn. Fruit ze op een zacht vuurtje in een kleine braadpan met de boter, tot ze volledig zacht is.
3. 3
   Rasp de courgette, doe de pulp in een zeef met fijn rooster en pers er zoveel mogelijk vocht uit.
4. 4
   Klop de eieren met een garde in een slakom. Voeg de courgette toe, de geraspte kaas, de pesto, de zonnebloemolie en het sjalotje. Kruid royaal met peper en zout. Meng, voeg de bloem toe en meng opnieuw tot een homogeen deeg. Breng verder op smaak.
5. 5
   Giet in de bakvorm en schuif 40 min. in de oven. Laat volledig afkoelen en snijd in vierkantjes: ideaal voor in de lunchbox!
6. 6
   Tip #1: Bewaar de omeletkoekjes tot 3 dagen in de koelkast of vries ze in.
7. 7
   Tip #2: Je kunt de courgette ook op een propere keukendoek raspen en dan een bundeltje maken met de doek om er zoveel mogelijk vocht uit persen.