Lentesalade met quinoa

Begin met koken

1. 1
   (Laat de erwtjes en de edamameboontjes ontdooien.) Verwarm een grillpan. Verwijder de voet van de asperges, meng ze met 2 el olijfolie en gril ze 10 min op een zacht vuurtje.
2. 2
   Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en spoel hem onder koud water.
3. 3
   Dompel de sluimerwten in een kookpot met kokend gezouten water en reken 2 min kooktijd. Giet ze af en laat ze in koud water schrikken. Doe hetzelfde met de ongeschilde, geborstelde wortelen en kook ze naargelang hun dikte ± 5 min (snijd ze indien nodig eerst in 2).
4. 4
   Snijd de komkommer in dikke halve schijfjes, snijd de kerstomaten in 2 en de radijzen in plakjes. Snijd de avocado’s in reepjes. Hak de cashewnoten grof.
5. 5
   Doe alle ingrediënten van de vinaigrette in een bokaal, sluit het deksel en schud krachtig. Breng verder op smaak.
6. 6
   Dresseer de quinoa en de groenten in grote individuele borden of in een grote schaal om te delen. Kruid met peper, bestrooi met cashewnoten, basilicumblaadjes en eventueel mosterdzaadjes. Serveer met de vinaigrette.
7. 7
   Tip: Gril de geblancheerde wortelen, vervang de cashewnoten door pijnboompitten en/of voeg een beetje feta toe. Serveer dit slaatje bij een barbecue. Heerlijk!

1. 1
   (Laat de erwtjes en de edamameboontjes ontdooien.) Verwarm een grillpan. Verwijder de voet van de asperges, meng ze met 2 el olijfolie en gril ze 10 min op een zacht vuurtje.
2. 2
   Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en spoel hem onder koud water.
3. 3
   Dompel de sluimerwten in een kookpot met kokend gezouten water en reken 2 min kooktijd. Giet ze af en laat ze in koud water schrikken. Doe hetzelfde met de ongeschilde, geborstelde wortelen en kook ze naargelang hun dikte ± 5 min (snijd ze indien nodig eerst in 2).
4. 4
   Snijd de komkommer in dikke halve schijfjes, snijd de kerstomaten in 2 en de radijzen in plakjes. Snijd de avocado’s in reepjes. Hak de cashewnoten grof.
5. 5
   Doe alle ingrediënten van de vinaigrette in een bokaal, sluit het deksel en schud krachtig. Breng verder op smaak.
6. 6
   Dresseer de quinoa en de groenten in grote individuele borden of in een grote schaal om te delen. Kruid met peper, bestrooi met cashewnoten, basilicumblaadjes en eventueel mosterdzaadjes. Serveer met de vinaigrette.
7. 7
   Tip: Gril de geblancheerde wortelen, vervang de cashewnoten door pijnboompitten en/of voeg een beetje feta toe. Serveer dit slaatje bij een barbecue. Heerlijk!